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订酸奶哪个牌子好

十大正宗酸奶品牌大汇总

酸乳是以生牛乳和牛初乳为原料,经过高温杀菌等工艺,添加保加利亚链球菌和嗜热链球菌发酵而成的酸奶,这种酸奶即人们通常所说的正宗酸奶,营养价值高于其他酸奶。

常温酸奶不刺激肠胃,适用范围更广,适合肠胃相对娇嫩的老人和儿童食用。
小编特意整理出十大最受欢迎的正宗酸奶品牌,帮助大家更好地挑选酸奶。
法国Pom’Potes法优乐酸奶

法优乐酸奶为常温酸奶,奶源来自北纬49度法国诺曼底牧场,酸奶100%生牛乳发酵,蛋白质含量3.5g/100g,钙含量126mg/100g。

德国Weidendorf德亚酸奶

德亚酸奶为常温酸奶,奶源来自莱茵河畔牧场,酸奶90%生牛乳发酵,蛋白质含量2.8g/100g。

德国Suki多美鲜酸奶

多美鲜酸奶为常温酸奶,奶源来自阿尔卑斯生态牧场,酸奶生牛乳发酵,蛋白质含量3.8g/100g,钙含量126mg/100g。

奥地利Lacheer兰雀酸奶

兰雀酸奶为常温酸奶,奶源来自阿尔卑斯牧场,酸奶生牛乳发酵,蛋白质含量3.1g/100g。

中国简爱酸奶

简爱酸奶为冷藏酸奶,99%以上的生牛乳发酵,蛋白质含量3.8g/100g。

中国光明如实酸奶

如实酸奶为冷藏酸奶,生牛乳发酵,添加3种乳酸菌,蛋白质含量4.2g/100g。

法国Yoplait优诺酸奶

优诺酸奶为冷藏酸奶,90%以上生牛乳发酵,蛋白质含量2.8g/100g。

德国Zott卓德酸奶

卓德酸奶为冷藏酸奶,奶源来自阿尔卑斯牧场,生牛乳发酵,蛋白质含量2.6g/100g。

新西兰Anchor安佳酸奶

安佳酸奶为常温酸奶,奶源来自新西兰,86.6%生牛乳,蛋白质含量3g/100ml。

西班牙Pascual帕斯卡酸奶

帕斯卡酸奶为常温酸奶,来自西班牙牧场,全脂牛奶发酵,蛋白质含量2.7g/100g。

哪个牌子的酸奶比较好?

——本文首发于公众号@taklip太离谱 「酸奶」选购攻略 | 手把手教你pick健康又可口的酸奶


Part 1 酸奶的营养及保健作用
Part 2 酸奶的分类
Part 3 酸奶选购标准
Part 4 酸奶品牌与产品推荐




酸奶是一种以生牛(羊)乳或乳粉为原料,

经杀菌、接种乳酸菌发酵而成的半固体乳制品。

口感细腻、风味浓郁、营养丰富。


早晚一杯酸奶,

早已成了很多家庭的日常习惯。


但是面对市场上琳琅满目的酸奶,

哪一款才真正能够做到好喝还营养呢?





按照国家标准,酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳都是酸奶,它们的异同如下:


注意:“酸奶”、“发酵乳”、“酸牛乳”、“酸酪乳”、“优酪乳”等名称,一般指的是酸奶。而如果名称是“牛奶饮品”、“酸酸乳”、“优酸乳”、“乳酸菌饮料”、“益生菌饮品”等,往往不是真正的酸奶。



Part 1 酸奶的营养及保健作用


酸奶含有丰富的营养物质

酸奶中所含的蛋白质、钙、磷、铁、维生素等是机体的重要营养成分。

其中磷是骨骼的重要组成成分,而钙是牛奶中含量最高的矿物质,它可以促进婴幼儿骨骼发育,防止老年骨质疏松症,同时维生素 D 还可以促进机体对钙的吸收。



改善肠道环境,促进人体健康

酸奶中大量的活性乳酸菌进入人体能够调节肠道菌群的组成,增加有益菌群,进而保护消化黏膜免疫功能,促进人体健康。

乳酸菌发酵过程中,代谢产生的活性酶如超氧化物歧化酶(SOD)、有机酸、胞外多糖等,这些对机体功能有显著的调节作用。

对于酸奶是否能够增强人体免疫力,目前在科学界是存在争议的。乳酸菌能够通过体内的巨噬细胞激活而增强免疫防御细胞的活性,但是酸奶中的乳酸菌进入人体后是否能够发挥体外实验同等功效等临床证据有限。

但是话说回来,酸奶具有丰富的营养物质,能够调节肠道环境同时发酵代谢分解有利于营养物质消化吸收。酸奶的这些益处又何尝不是对人体免疫力很好的促进呢!



减轻人体乳糖不耐受症

有的人喝牛奶容易拉肚子,俗称“乳糖不耐受症”,是因为他们体内缺乏乳糖酶或者分泌不足。

牛奶进入小肠时,乳中乳糖未完全被分解,导致部分乳糖被肠道微生物发酵分解成乳酸、二氧化碳、氢气等,引起胀气和增加肠道蠕动,这些都容易导致腹泻。

此时可以选择酸奶来代替牛奶。

酸奶相当于在体外通过乳酸菌发酵,乳糖大量分解成为乳酸,能够有效减轻该症状的影响。


增强营养成分的吸收,促进消化

酸奶在发酵过程中主要营养成分基本没有改变,但是牛奶中的物质经过乳酸菌代谢后,会更加有利于吸收。

牛奶中的蛋白质由于经过乳酸菌发酵,被分解成肽、氨基酸等,变得容易受消化酶作用,因此更易消化吸收,提高了蛋白质的消化吸收及利用率。



牛乳中一定量的乳糖经过发酵变成了乳酸。乳酸一方面赋予酸奶独特的风味,另一方面可抑制有害菌,促进胃肠蠕动及胃液和胰液的分泌,提高人体的消化功能,提高机体对钙、磷、铁的吸收利用。


Part 2 酸奶的分类


1. 酸奶加工工艺

凝固型酸奶 & 搅拌型酸奶

我们通常在超市看到的老酸奶就属于凝固型酸奶。凝固型酸奶是先灌装再接种发酵,搅拌型酸奶是先接种发酵好,然后再灌装。

从下图包装上我们也可以看到,老酸奶呈块状,搅拌型酸奶呈流体团状。



老酸奶其在凝固型酸奶工艺的基础上为了避免在运输中变稀,它们通常添加了明胶、果胶等凝胶剂和增稠剂。添加了明胶的老酸奶,蛋白质含量比普通酸奶略高。这是因为食用明胶是胶原的水解产物,属于高蛋白。

但胶原蛋白不含有全部的“必需氨基酸”,所以,添加明胶老酸奶的蛋白质含量升高,但营养价值并不比普通酸奶更高。


发酵后是否对乳酸菌灭活

低温酸奶 & 常温酸奶

低温酸奶通常是我们在冰箱里看到的酸奶,常温酸奶典型的代表就是常见的钻石包装盒的光明的莫斯利安、伊利安慕希和蒙牛纯甄等。



常温酸奶保质期大大延长、方便了运输,相似的酸奶风味得以保存,仍然含有人体所需的优质蛋白质、钙和维生素,但是代价就是牺牲了活性乳酸菌。



是否浓缩

普通酸奶 & 浓缩酸奶

浓缩酸奶典型的代表之一就是现在很火的希腊酸奶。

希腊酸奶又称为滤乳清酸奶,生产过程中滤去乳清。在滤乳清过程中同时也除去了部分乳糖,所以这种酸奶的糖含量也相对较低,也非常适合乳糖不耐受者食用。

加倍浓缩而出的希腊酸奶,蛋白质、钙质大约是普通酸奶的2倍左右,而乳糖及脂肪含量却较低,且含钠量更少,因此口感浓密、黏滑,吃起来更有饱足感。



风味

普通酸奶 & 风味酸奶

从早期的蜂蜜酸奶到后来的红枣酸奶,再到草莓、蓝莓、黄桃等水果口味,甚至现在的巧克力、炭烧风味、海盐焦糖等风味,酸奶的复合风味越来越多样化。

风味酸奶一般包含果蔬、谷物,也有酸奶中添加红枣、枸杞、桑葚等中药成分,集营养保健美味于一体。



发酵菌种

传统酸奶 & 益生菌酸奶

通常仅由嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵的酸奶称之为传统酸奶。

这两种酸奶菌种基础上添加1种或多种益生菌如:双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等发酵而成益生菌酸奶。

酸奶基础菌种通常是嗜热型乳酸菌,通常较适温度在43℃;益生菌一般是嗜温型乳酸菌,较适温度在30-37℃,所以在43℃下的酸奶生产过程中益生菌基本是不参与发酵的。

但是一旦进入人体肠道内,在37℃的适宜环境下,益生菌便可以最大程度发挥对人体有益的作用,维持肠道健康、预防便秘、分泌维生素等。



原料乳的脂肪含量

全脂 & 中脂 & 低脂酸奶

按脂肪含量的不同,可分为全脂酸奶、半脱脂酸奶和脱脂酸奶,其含脂率分别在3%、1.5%和小于0.3%,可以根据对摄入脂肪的控制以及口味选择自己喜欢的酸奶类型。

如肥胖症、高血脂症、脂肪肝、动脉粥样硬化患者等推荐选择低脂酸奶。




Part 3 酸奶选购标准


优先选「生牛乳」而不是「复原乳发酵」的酸奶

复原乳酸奶一般是乳粉兑水调配再发酵。新鲜牛奶加工成乳粉过程中的很多营养物质破坏流失,牛奶的营养也就打了折扣。

从营养价值来说,酸奶的生牛乳含量越高越好。

部分酸奶会标注“乳含量”,建议尽量买生牛乳含量大于85%的酸奶。比如说这款旺旺优酪乳反而是复原乳含量高达85%。



优先买「低温活菌发酵」酸奶

现在很多巴氏杀菌常温酸奶比如说伊利安慕希、蒙牛纯甄、光明莫斯利安等,虽然保留了酸奶风味,也大大延长了保质期,但是酸奶里面对人体有益的乳酸菌都已经灭活。

前段时间还看到网友提问为什么接种蒙牛纯甄酸奶为什么发酵不了牛奶,就是乳酸菌已经杀死的原因。

由于乳酸菌在肠道健康的有益作用,从营养保健角度优先推荐低温酸奶。



「乳酸菌活菌」数量达到10的8次方以上

国标规定是低温酸奶也就是发酵后不经热处理的酸奶乳酸菌数量要在10的6次方以上,当然酸奶里面最有价值的乳酸菌存活越多越好。

通常酸奶乳酸菌活菌数量最好在10的8次方以上。因为随着储存时间的延长,酸奶中益生菌的活性会降低。

一般酸奶的保质期在21天以内,所以购买时也应尽量选择生产日期最近的酸奶。



乳酸菌种类丰富,添加益生菌

通常的酸奶最基本的两种菌是嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌,另外一些酸奶也会添加一些益生菌比如说双歧杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌等,也有的酸奶会添加一些增加风味的乳酸菌,比如说明串珠菌,乳酸乳球菌丁二酮变种等。

这些益生菌和风味菌的加入不论是健康角度还是风味角度都是推荐的。



推荐蛋白质含量高、脂肪含量低、

碳水化合物含量低的酸奶

优先选营养标签上蛋白质含量高、脂肪含量低、碳水化合物含量低的酸奶,特别是肥胖、正在减肥的人。

碳水化合物大多是因为酸奶添加了白砂糖,能够增加甜度调节酸奶的口感,但是从健康角度考虑,如果不想摄入太高的热量,就必须控制较低的碳水化合物含量。

最近一直争论的一杯酸奶等于两罐可乐的焦点就是每百克含糖量,这里我再打破一下这个谣言吧。市面上一杯酸奶大约是100~140g,但一罐可乐就有 330 g,这样算下来一罐可乐的含糖量明显就比一杯酸奶的含糖量多了(市售酸奶与可乐含糖量均约10%)。

除此之外,抛开“糖”谈谈二者的营养,酸奶中除了糖以外,还有丰富的蛋白质和钙质,这些物质对身体的生长发育都有着很重要的作用,但是可乐当中并没有其他值得“炫耀”的营养成分,所以二者根本不能相提并论。

脂肪含量的话一般在3.0-4.0%左右,但是以下这款酸奶含脂量达到9.9%,这就有点过高了。



添加剂尽量少

酸奶中常见添加剂有果胶、琼脂、明胶、菊粉、变性淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯等。

添加无罪,但是在酸奶里,许多添加剂不是必要的存在。

如乳清蛋白粉,在很多情况下是因为蛋白质达不到标准而添加;当奶源蛋白质不达标难以形成凝冻时,加入增稠剂明胶可以顺利凝结;当菌种产酸不够,添加酸度调节剂乳酸可助酸奶质构形成。

试问一下,如果奶源、菌种足够优秀,哪会有这些疑虑呢?

光明如实这款酸奶配料表上除了基本的鲜牛乳和两种菌,没有其他的添加剂,不过价钱上也贵上不少。



不推荐浓缩粉和香精调配的风味发酵乳

对于风味发酵乳,最好选直接添加果粒的,不要选水果浓缩粉或者香精调配的水果风发酵乳。

主要原因有两方面, 一方面浓缩粉调配的酸奶不如天然果粒风味柔和,另一方面日常香精过多的摄入可能存在潜在性的危害。



营养角度不推荐乳酸菌饮料

从营养角度来看,乳酸菌饮料准确的来说它不是酸奶,蛋白含量很低,基本在0.8-1.2%左右,营养价值降低。

国标规定酸奶蛋白含量要求至少在2.3%以上,当然也有部分酸奶蛋白含量比较高,可能在4%以上,营养价值也就越高。

通常看到的养乐多就属于乳酸菌饮料。



由于乳酸菌饮料中蛋白质、脂肪、维生素和矿物质元素等营养成分远不如酸奶,因此是不能用乳酸菌饮料代替牛奶和酸奶作为每天的重要营养补充。

当然喜欢乳酸菌饮料的风味和口感的童鞋自行忽略啦。



Part 4 酸奶品牌与产品推荐


— 光明 —



总部位于上海,成立于1996年,曾经国内的乳品老大,2003年后至今常年位居第三。

光明乳业的历史可追溯至1911年英商创立的“可的”牛奶公司,传承至今的光明1911原酪酸牛奶,正是昔日风靡上海滩的潮流美食。

如实、1911、健能、赏味酪乳、畅优,莫斯利安(常温),这么多款耳熟能详的酸奶名字,其实都源自光明乳业。




值得一提的是光明乳业2009年开创了国内首款常温酸奶品牌——莫斯利安,以致后来常温酸奶火遍大江南北。

光明在酸奶研发方面独树一帜,属于国内酸奶品牌的佼佼者。


光明如实


推荐指数:★★★★★

参考价:10元/杯

净含量:135g

配料:生牛乳,2种基础菌(嗜热链球菌,保加利亚乳杆菌,下同)

能量:322KJ、蛋白质:4.1g(营养成分表数据按每100g计算,下同) 脂肪:4.3g、碳水化合物:5.5g、卡路里:104cal/杯

纯酸奶,无添加,无蔗糖,甜度自调(附带洋槐蜜包),热量低,适合减肥的童鞋。口感细腻偏酸,就是酸奶原有的味道,正如其名字,呈现食物本来的样子。


光明赏味酪乳


推荐指数:★★★☆☆

参考价:8元/杯

净含量:135g

配料:生牛乳,稀奶油,白砂糖,浓缩牛奶蛋白,2种基础菌+干酪乳杆菌

能量:588KJ、蛋白质:3.0g、脂肪:9.0g、碳水化合物:12.0g、卡路里:190cal/杯

口感细腻顺滑,含糖量偏高,热量偏高,味道酸甜适中。


光明致尚优酪乳


推荐指数:★★☆☆☆

参考价:6元/盒

净含量:200g

配料:生牛乳,水,白砂糖,浓缩乳清蛋白粉,稀奶油,浓缩牛奶蛋白,食用香精,2种基础菌+乳双歧杆菌,植物乳杆菌,嗜酸乳杆菌

能量:352KJ、蛋白质:2.6g、脂肪:2.8g、碳水化合物:12.0g、卡路里:168cal/盒

添加剂有点多,特别是香精,含糖量高,蛋白质偏低。


— 伊利 —

总部位于内蒙古,成立于1993年。

曾经的一个小小的地方回民奶食品厂,现在是中国规模最大、产品线最全的乳制品企业,伊利俨然是中国乳业发展史的缩影。

虽然在酸奶业务上不敌蒙牛,仍然是中国酸奶市场前三甲。



伊利酸奶产品品类丰富,包括畅轻(芒果,草莓,黄桃,燕麦等口味组合) 、安慕希(常温)、益消系列、帕瑞提芝士酸乳、味浓系列、大果粒酸奶、儿童酸奶QQ星等。


伊利畅轻


推荐指数:★★★☆☆

参考价:9元/瓶

净含量:215g

配料:生牛乳,白砂糖,浓缩牛奶蛋白粉,淀粉,果胶,2种基础菌+双歧杆菌,嗜酸乳杆菌,乳酸乳球菌乳酸亚种,乳酸乳球菌乳脂亚种。

能量:397KJ、蛋白质: 2.9g、脂肪:3.2g、碳水化合物:13.5g、卡路里:204cal/瓶

质地较稀,适合饮用,口感清甜,有淡淡的水果香味与奶香味交杂的感觉,吃完后口腔比较清爽,回味是酸酸甜甜的感觉。


— 蒙牛 —

总部位于内蒙古,成立于1999年。

曾经的一句“蒙牛乳业,创内蒙古乳业第二品牌”的广告让蒙牛一夜之间名声大噪,与“神州”航天和“超级女声”的合作更是大获成功。

不过也真的应了这句广告,一直都是乳品界老二。



但是酸奶品牌在国内排名第一,拥有特仑苏、纯甄(常温)、冠益乳、珍果汇(热情果/番石榴/芒果/菠萝)、大果粒酸奶、内蒙古老酸奶等明星产品系列。


特仑苏风味酸奶


推荐指数:★★★☆☆

参考价:10元/杯

净含量:115g

配料:生牛乳,白砂糖,浓缩乳清蛋白粉,2种基础菌

能量:541KJ、蛋白质:3.6g、脂肪:7.5g、碳水化合物:11.9g、卡路里:149cal/杯

浓稠适中,含糖量以及含脂量较高,味道酸甜适中。


蒙牛内蒙古老酸奶


推荐指数:★★☆☆☆

参考价:5元/杯

净含量:140g

配料:生牛乳(≥80%),白砂糖,乳清蛋白粉,奶油,添加剂,2种基础菌

能量:434KJ、蛋白质:3.4g、脂肪:3.7g、碳水化合物:14.1g、卡路里:145cal/杯

80%的生牛乳,加了明胶和琼脂,带有老酸奶的浓稠,醇厚感满分,含糖量偏高,天然的酸味完全保留,甜味比较淡。


— 卡士 —




总部位于深圳,成立于1999年的国产酸奶品牌。

专注做高端酸奶,主推传统欧洲经典配方工艺的特色酸奶。



目前研发上市了4个产品系列:原态系列、活菌系列、鲜酪乳系列、餐后一小时系列。其中鲜酪乳系列口味品类丰富,包括果粒鲜酪乳(草莓、椰果、蓝莓、黄桃等)和3.3g鲜酪乳(原味)等。


卡士鲜酪乳


推荐指数:★★★★☆

参考价:5元/杯

净含量:100g

配料:生牛乳,白砂糖,加糖炼乳,稀奶油,乳清蛋白粉,添加剂,2种基础菌+乳双歧杆菌,嗜酸乳杆菌,副干酪乳杆菌

能量:408KJ、蛋白质:3.3g、脂肪:4.0g、碳水化合物:12.0g、卡路里:91cal/杯

口味偏甜,奶香适中,含糖量偏高。


卡士原态酪乳




推荐指数:★★★☆☆

参考价:10元/杯

净含量:125g

配料:生牛乳,白砂糖,稀奶油,乳清蛋白粉,蛋黄粉,添加剂,2种基础菌+乳双歧杆菌,嗜酸乳杆菌,副干酪乳杆菌。

能量:448KJ、蛋白质:3.4g、脂肪:4.1g、碳水化合物:14.0g、卡路里:134cal/杯

传统欧式酸奶,质地浓稠,浓醇细腻,口味偏酸,加了稀奶油,乳清蛋白粉等,添加剂较多,喜欢老酸奶的小伙伴可以尝试一下。


— 味全 —


杭州味全食品成立于2002年。

味全优酪乳是杭州味全食品旗下冷藏业务的重点经营乳品之一,产品以9小时慢发酵为主要特点。



目前,味全优酪乳乳品旗下简单点、慢一点、满足点、放肆点、有劲点以及鲜嫩点等6款优酪乳系列产品。


味全简单点


推荐指数:★★★★☆

参考价:10元/瓶

净含量:230g

配料:生牛乳,白砂糖,乳清蛋白粉,2种基础菌+乳双歧杆菌,嗜酸乳杆菌

能量:373KJ、蛋白质:3.4g、脂肪:3.0g、碳水化合物:12.0g、卡路里:205cal/瓶

口感爽滑,酸度柔和不刺激,奶味浓郁,含糖量偏高,热量偏高。


— 乐纯 —



总部位于北京,成立于2015年。

新兴国产酸奶品牌,采用互联网运营方法,从成立至今火箭般的发展速度,短短3年融资数亿,甚至获得了可口可乐的战略投资。



主推高端酸奶,目前产品主要是滤乳清的三三三倍酸奶,产品包含原味、抹茶、芒果、提拉米苏、蓝纹芝士等单一口味,以及椰子玫瑰、朗姆红提、芒果菠萝、红枣枸杞、香草榛子、桂花马蹄、藜麦燕麦等复合口味。


乐纯三三三倍酸奶


推荐指数:★★★★★

参考价:16元/杯

净含量:135g

配料:脱脂生牛乳(≥99%),2种基础菌+双歧杆菌

能量:238KJ、蛋白质:9.5g、脂肪:0g、碳水化合物:4.5g、卡路里:81cal/杯

纯酸奶,脱脂,无添加,希腊酸奶,高蛋白,奶香浓郁,口感润滑,味道有点酸,热量低。


— 其他品牌 —


Change酸奶


推荐指数:★★★★★

参考价:13元/杯

净含量:131g

配料:脱脂生牛乳,牛奶蛋白,2种基础菌+鼠李糖乳杆菌

能量:248KJ、蛋白质:8.0g、脂肪:0g、碳水化合物:6.6g、卡路里:77cal/杯

脱脂,无添加,高蛋白,无蔗糖,运动酸奶,热量低,适合健身减脂人群食用。


简爱裸酸奶


推荐指数:★★★★☆

参考价:9元/瓶

净含量:180g

配料:生牛乳(≥90%),白砂糖,2种基础菌

能量:374KJ、蛋白质:3.0g 脂肪:3.4g、碳水化合物:11.6g、卡路里:161cal/瓶

雪乳芝士口味,浓稠度适中,口感细腻爽滑,入口即化,口感不会特别甜,但是很浓香,还算比较清爽,回味也还有奶香味。


明治保加利亚式酸奶


推荐指数:★★★★☆

参考价:10元/盒

净含量:180g

配料:生牛乳,水,白砂糖,脱脂乳粉,奶油,乳清蛋白粉,2种基础菌

能量:389KJ、蛋白质:3.7g、脂肪:3.2g、碳水化合物:12.2g、卡路里:167cal/盒

日本酸奶品牌。

产品质地相对浓稠,轻微颗粒感,奶香浓郁,味道偏酸,甜度自调(附带白砂糖包)。


君乐宝涨芝士啦


推荐指数:★★★☆☆

参考价:5元/袋

净含量:180g

配料:生牛乳,白砂糖,稀奶油,乳清蛋白粉,芝士粉,添加剂,2种基础菌+鼠李糖乳杆菌

能量:422KJ、蛋白质:3.1g、脂肪:4.0g、碳水化合物:13.0g、卡路里:182cal/袋

芝士口感,奶香浓郁,酸甜适中,味道很赞,但是含糖量偏高,热量偏高。

新希望初心


推荐指数:★★★☆☆

参考价:7元/瓶

净含量:245g

配料:生牛乳,加糖炼乳,白砂糖,乳清蛋白粉,2种基础菌+鼠李糖乳杆菌,副干酪乳杆菌

能量:391KJ、蛋白质:3.1g、脂肪:3.4g、碳水化合物:12.5g、卡路里:229cal/瓶

质地较稀,适合饮用,闻起来十分香甜的奶味,糖分相对比较高,所以整体口感比较好,但是热量比较高。吃完后口腔比较清爽,没什么残留,回味也是淡淡的酸味。


兰格格蒙古族酸奶


推荐指数:★★★☆☆

参考价:10元/瓶

净含量:200g

配料:生牛乳,白砂糖,2种基础菌

能量:300KJ、蛋白质:2.3g、脂肪:2.5g、碳水化合物:10.0g、卡路里:143cal/瓶

蒙古族酸奶,质地较浓稠,奶香浓郁,细腻顺滑,入口绵柔,口感较甜,回味偏酸,但还是有浓郁的奶香,不会发涩,蛋白质偏低。


优诺风味发酵乳


推荐指数:★★☆☆☆

参考价:8元/杯

净含量:135g

配料:生牛乳(≥90%),白砂糖,淀粉(≤1%),乳酸乳球菌乳酸亚种,乳酸乳球菌乳脂亚种,乳双歧杆菌

能量:609KJ、蛋白质:3.1g、脂肪:9.9g、碳水化合物:11.2g、卡路里:197cal/杯

法国酸奶口味,冰淇淋质感,口感层次很丰富,绵软柔滑,也许因为脂肪含量特别高,糖含量也特别高的缘故,口感比较好,很细腻,但是含糖量偏高,总体热量也偏高,未发现2种酸奶基础发酵菌。



怎么挑选酸奶,什么品牌好一点?

市面上那么多款酸奶,每次买酸奶选择恐惧症都要犯了...到底该选哪一款来舔呢?于是乎…小匠决定干一件丧心病狂的事儿!让公司小姐姐们来当你们的“小白鼠”。




看了这篇测评后,估计连超市里的促销员都没你懂酸奶!我们一天整整喝了12款网红酸奶,就是为了告诉你们:


哪款最健康!

哪款最好喝!

哪款最坑爹!

以及最重要的:酸奶怎么选!





进入正题之前

我们就来扒一扒奶界红人——酸奶

人气经久不衰的秘密...


补钙小帮手:每100克酸奶中钙含量高达118毫克,另外我们在牛奶发酵过程会产生乳酸和肽类物质,这些物质都利于促进钙和其他矿物质的吸收。

肠道的营养物:酸奶还含有丰富的有益菌群,每1克酸奶含有活菌数高达1×106CFU,不仅可以增强人体免疫力,还能促进肠道蠕动,帮助消化等等等…

维生素“制造机”:在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素,如VB1、VB2、VB6、VB12...间接补充维生素,有益肠道健康。堪称小姐姐们的减重法宝!





在n多次愉悦的舔盖中,办公室里一场满足的酸奶测评开始了。话不多说,今天给宝宝们扔来酸奶测评!





为考虑到许多酸奶的属性相似

为了方便测评所以只选择了

一些常见的和一些有特点的带回去

最终选择了下面这些...





小匠小提示:

声明声明,以下好吃的推荐不涉及广告

是办公室亲身体验,想分享给大家的~






酸奶舔盖的学问


不测不知道,一测才知道酸奶的门道这么多。小匠知道,个别吃货小伙伴才不管这些,好吃健康就行。这部分人,就直接往下看结果吧!


酸奶盖为什么更好吃?

实盖子上的酸奶和瓶子里的成分一样,只不过酸奶被甩到瓶盖上之后,水分少了,口感变得更加浓稠,因此大家会觉得“好像”更好吃了……其实并没有发生质变。

为什么不是所有酸奶能舔盖?

有的酸奶买完撕开后发现根本无盖可舔啊!说好的乐趣呢?其实这跟酸奶的种类有关。

现在市面上售卖的主流酸奶,按加工方式可以大致分为搅拌型酸奶和凝固型酸奶两大类。凝固型先罐装再发酵,搅拌型就是发酵完了再搅拌下罐装在瓶子里。

所以,凝固形酸奶就只能享受别样法式大餐乐趣,用勺子慢慢品味咯。


而这次小匠为小伙伴带来的是市面人气搅拌型酸奶吐血评测,快准备好小本本划重点啦!!




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奶霸争夺战


酸奶人气榜


品尝维度


颜值-看
看脸的时代
酸奶的包装和色泽都很重要


气味-闻
拥有摄魂香固然重要
但是香精味就算了吧

体验-吃
浓稠程度各有所爱

口味-吃
不好吃要你何用

具体啥标准?
好吃即一切!





人气排名总榜





人气排名推荐


这么多款酸奶不能我一个人喝高,召集部门全体男女老少喝了一下午!选出了最受欢迎的前6名,酸奶人气王会是谁呢?


TOP 1 - 来思尔

畅存鲜酪乳(原味)





颜值:4.9

口感:4.95

奶香:4.79

综合评分:4.79


稳稳地坐在了颜值第一的位置,高端简洁的外包装虏获了不少小仙女的心,在酪乳里也算是非常扎实的奶味,口感浓稠,酸甜适中。不得不说...办公室的小姐姐们果然都是颜控啊!



TOP 2 - 来思尔

老酸奶





颜值:4.01

口感:4.64

奶香:4.51

综合评分:4.44


比较具有传统元素的包装,口感偏稠并且口味偏酸,非常浓厚的老酸奶风味,当之无愧的解腻神器,果冻一样的口感,让人忍不住有一种含在嘴怕化的感觉...



TOP 3 - 伊利

畅轻风味发酵乳(原味)





颜值:4.17

口感:4.225

奶香:4.05

综合评分:4.22


喝第一口小匠有种喝AD钙奶的错觉,质地比较稀,口感也偏酸,是甜食爱好者的慎选项目了,似乎...办公室的小姐姐们都更偏好酸性口味的呢~



TOP 4 - 伊利安慕希

希腊风味酸奶(原味)





颜值:4.16

口感:3.93

奶香:4.29

综合评分:4.2


传说中的高端常温希腊酸奶,一听名字感觉还像个“外来物种”,而希腊酸奶其实指的是希腊的制作工艺制作的酸奶,这款酸奶口碑两极分化,口感较稠,入口可能会有一些粘喉咙。



TOP 5 - 伊利畅轻

新口味有机风味发酵乳(燕麦)





颜值:4.13

口感:3.895

奶香:4

综合评分:4.2


口感比较清爽,质地偏稀,而淡淡的燕麦味也是能够脱颖而出的味道。酸甜味道恰到好处,层次也比较分明,喝在嘴里有明显麦粒,小匠一口气可以喝完,两个字——爽口!



TOP 6 - 蒙牛冠益乳

BB-12风味发酵乳(燕麦+黄桃)





颜值:4.18

口感:4.09

奶香:4.26

综合评分:4.18


味道还算可以的,口味并不独特,口感偏稀,甜度适中,其实味道不够惊艳...作为一名资深酸奶爱好者的小匠偷偷告诉你们,黄桃配上燕麦还真别有一番滋味,黄桃爱好者强烈推荐~



酸奶品质榜


具体啥标准?

参照
GB 19302-2010
《食品安全国家标准 发酵乳》
GB 2760-2014
《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》
GB 7718-2011
《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》
GB 28050-2011
《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》

其他:匠品品质榜





营养排名总榜








营养排名推荐


小匠呕心沥血整理出12款参评酸奶的各项数据(下表为每100g酸奶中所含营养物质哦!),表太繁琐看不懂?心急的小伙伴们直接下拉看结果哦~





TOP 1 - 伊利畅轻

新口味有机风味发酵乳(燕麦)





畅轻这款酸奶可以说是很优秀了!人气榜和营养榜都霸榜前列,还有有机认证,食品原料可以得到保障。并且还没有添加剂哦,菌种十分丰富,多达7种,活菌数也比较不错,每100g含A+BB活性乳酸菌1亿CFU。综合来说,一个字:赞!



TOP 2 - 伊利畅轻

风味发酵乳(原味)





真的很“原味”了,添加剂较少,活菌数较高,每100g含A+BB活性乳酸菌30亿CFU,菌种也十分丰富,多达7种。



TOP 3 - 蒙牛冠益乳

BB-12风味发酵乳(燕麦+黄桃)





加入了低聚果糖:水溶性膳食纤维,帮助有益菌的生长。活菌数很高,每100g中含有10亿CFU乳双歧杆菌BB-12,菌种也很丰富,有6种。稍显不足的是添加了食用香精,不过别担心,这在国家标准之内,可以放心饮用的哦~



TOP 4 - 新希望雪兰

有机风味酸牛乳





同样经过有机认证,食品原料也有所保障。成分不含添加剂,乳酸菌活菌数符合标准,大于等于1×106CFU/g。



TOP 5 - 新希望雪兰活润

益生菌风味发酵乳(原味)





活菌数较多,乳酸菌活菌数≥5×107CFU/g、乳双歧杆菌添加量≥1×

107CFU/100g、嗜酸乳杆菌添加量≥1×107CFU/100g。菌种较为丰富,有4种。同样含有添加剂,符合国家标准,可以放心畅饮哦!



TOP 6 - 来思尔畅存鲜酪乳

风味发酵乳(原味)





蛋白质含量高达4.6g/100g,特别适合有增肌需求的小伙伴。活菌数也不低,乳酸菌活菌素≥1×106CFU/g。菌种还算丰富,有3种。不过也含有添加剂,同样符合国家标准可以放心使用。



营养成分分析


12款酸奶兼具人气和营养的前三款是:蒙牛冠益乳BB-12风味发酵乳、伊利畅轻风味发酵乳(原味)、伊利畅轻新口味有机风味发酵乳(燕麦)





另外对减肥、增肌和调节肠胃比较在意的小伙伴可以参照下面的推荐选择:



【瘦身需求】

1、新希望蝶泉黄桃酪乳酸奶

能量:297kJ/100g

2、欧亚大理牧场酸牛奶

能量:335kJ/100g

3、来思尔老酸奶

能量:348kJ/100g





(1个50-60g的水煮鸡蛋能量大约为300~350kJ。100g酸奶能量比一个水煮蛋还小的酸奶能量低,瘦身效果棒棒哒)



【增肌需求】

1、来思尔畅存鲜酪乳

蛋白质含量:4.6g/100g

2、新希望雪兰有机风味酸牛乳

蛋白质含量:3.6g/100g





(健身增肌需要补充大量蛋白质,而高蛋白的酸奶正是你塑形的好帮手!)



【活菌数量】

1、新希望雪兰活润益生菌风味发酵乳(原味) 5×107CFU/g

2、伊利畅轻风味发酵乳原味 3×107CFU/g

3、蒙牛冠益乳BB-12风味发酵乳(燕麦+黄桃) 1×107CFU/g

4、伊利畅轻新口味有机风味发酵乳(燕麦) 1×107CFU/g





(在挑选益生菌酸奶时,还需留意包装上的益生菌添加量。只有活的乳酸菌数量在每1g或每1ml中至少达到国家要求的活菌数在1×106CFU在肠道中才能起到真正的效果)



小匠慎选


安赛蜜具有强烈甜味,甜度约为蔗糖的130倍,是人工合成甜味剂。


日常食用合成甜味剂超标的食品会对肝脏和神经系统造成危害, 如果短时间内大量食用,会引起血小板减少导致急性大出血,建议不要接触这类添加剂。


所以添加了安赛蜜的酸奶小伙伴们要慎选哦,敲黑板记牢了!




小匠教你挑酸奶


怎么挑酸奶!记住这些,走到世界的任何一个角落,都能买对酸奶。





01

是否含有活菌


如果喝酸奶是为了获得乳酸菌的益处,建议选择低溫含有活菌的酸奶(活菌数要求≥1*106);如果不需要活菌,那常温酸奶更方便携带,他们的营养成分差别不大,都含有含有蛋白质、钙和维生素。

另外,保质期在30天以内的一般为低温酸奶,3-6个月的为常温酸奶。




(符合要求的冷藏酸奶)



02

蛋白质含量


选购酸奶时,要先看包装,优先选择蛋白质含量≥2.9g/100g的产品,次选蛋白质含量≥2.3g/100g的产品,内容物黏稠或呈冻状才属于酸奶。

有些产品含蛋白质,呈液体状,需要注意,它们并不是酸奶,是酸乳饮枓或乳酸菌饮料,营养价值低,含糖量往往较高,建议少喝。



(蛋白质优选酸奶)


03

益生菌数量

按照菌种的不同,酸奶可分为两大类:

一是普通酸奶,仅含有两种法定的乳酸菌(保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌);

二是益生菌酸奶,除了含有上述菌种外,还含有其他乳酸菌;

从理论上来说,后者更利于调节人体肠道微生物的平衡。




04

有没有“风味”


通过调味获得水果口味的酸奶和添加真实水果的酸奶区别在一个"风味”二字,风味酸奶的营养价值相较更低。

例如,“草莓风味”酸奶是通过添加食用香精、色素等添加剂而获得草莓口感,不含草莓。





05

看配料表


配料表上,如果排在第一位的是鲜牛奶或者生鲜乳,则是酸奶;

如果排在第一位的是水,第二位是白砂糖的则一定为乳饮料。


① 乳饮料

② 酸奶


06

看添加剂


添加剂越少,配料表越简单,酸奶越纯正。



(市面上的0添加酸奶)


07

看碳水化合物含量

酸奶标签上碳水化合物的含量基本反应出该酸奶产品的糖添加量,减肥或者体重控制者应该重点关注。

从健康角度考虑,建议大家还是购买那些蛋白质高、脂肪不高、碳水化合物不髙的产品。





小匠的测评到此结束啦!

宝宝们快来告诉我哪一款是你们的最爱?








最后感谢大家看完了这篇长长长的文章,因为本次评测是通过商品成分研究得出,实际有没有危险还是需要去检验的,如果有什么产品你非常想知道是不是安全,可以在微信后台给小匠留言哟~

酸奶什么牌子的好?

我不知道有没有人跟我一样,现在也是习惯了,不到最后一刻,是不会从床上爬起来匆忙洗漱。

天天早上都是急急忙忙爬起来去上班,临出门前从冰箱里面那瓶酸奶配点面包,有时候边走边吃,也会偶尔有时候拿到办公室,悄悄的吃。

各式各样的酸奶,也吃过很多种了,但是我最喜欢的还是明治佰乐益优R-1风味酸乳这款酸奶。

不仅仅是因为他的口感是比较稀对我的胃口,更主要的是:明治这个牌子的公司,拥有超过5000种乳酸菌菌株,并且持续多年进行学术研究;而这款明治佰乐益优R-1风味酸乳更是优中选优,选择了R-1乳酸菌为主要菌种。

可能说到这里,有朋友会问了,R-1乳酸菌是个啥玩意儿?

这个R-1乳酸菌指的是保加利亚乳杆菌1073R-1菌株,这是明治从保有的数千株乳酸菌菌株中严格挑选出的菌株。坚持喝这个酸奶,对于人体免疫力的提升是很有帮助的。

而且这个明治佰乐益优R-1风味酸乳不仅仅是单纯的自己天天买了喝,它还有一个线上的每日打卡的小程序,可以记录每天饮食跟运动情况。

可以记录的食物基本涵盖了我日常能吃到的东西,再加上一个运动的结合。还有一个打卡的排行榜,感觉每天打卡都有人监督一样,更有动力坚持下去打卡。我有一种预感,等到这个冬天过去,我非但不会长膘,而且还会苗条一点。

不信的话,你要不要来小程序一起来监督我打卡?

https://xg.zhihu.com/plugin/eb266385ee5ad0e89a65a63481465bf9?BIZ=ECOMMERCE

酸奶哪个牌子好?为什么?

光明——大家众所周知奶业的大品牌之一;光明食品集团成立于2006年8月,由上海农工商集团、上海糖酒集团和上海益民食品一厂集团组建而成,是一家以食品产业为核心业务,集现代农业、食品加工制造和食品分销为一体的综合性食品产业集团,资产规模458亿元,2006年收入450亿元。

光明食品集团是一家以食品产业链为核心的现代都市产业集团。重点发展以种源、生态、装备和标准农业为核心的现代都市农业,包括乳业、大米、猪肉、蔬菜、鲜花、生态森林等;以食品和农产品深加工为核心的现代都市工业,包括冷饮、罐头、食糖和糖果、蜂蜜、黄酒、饮料、休闲食品等;以商业流通和物流配送为核心的现代服务业,包括农工商、好德、伍缘、可的、光明、捷强、第一食品商店、易购365和96858电子商务网络等连锁门店近3300家,以及都市房地产业、出租汽车和物流业、品牌代理服务。

光明食品集团拥有光明、大白兔、冠生园、梅林、正广和、一只鼎、海丰、爱森、大瀛、石库门 、金枫、和酒、玉棠、天喔、佛手等众多中国驰名商标、中国名牌产品和上海市著名商标、上海市名牌产品。

光明食品集团业务网络覆盖全国,与160多个国家和地区的上万家客户建有稳定的贸易关系,并与可口可乐、百事可乐、雀巢、达能、三得利、麒麟、统一、谢赫、大金等国际著名公司开展了广泛的合资合作。

光明食品集团致力于打造一、二、三产业为一体的完整食品产业链,形成覆盖上游原料资源、中间生产加工、下游流通渠道的大格局,成为具有强大市场竞争力和行业影响力,在国内名列前茅、具有国际竞争力的大型食品产业集团,成为落实科教兴市主战略的主战场,成为服务全国、服务“三农”,加快社会主义新郊区、新农村建设的主力军。

伊利,蒙牛,君乐宝,完达山,蒙纯,雪原,小西牛等7款老酸奶深度测评,哪款更不值得买?

文 | 乳品之家液奶测评研究中心

很多当地乳企都有自己的老酸奶产品,不同于普通液态酸奶,老酸奶呈果冻状,风味独特,这种酸奶已经成为当地乳制品的特色,很多消费者都喝过自己家乡品牌的老酸奶。

然而随着冷链技术的进步,很多其他区域乳企的老酸奶产品也涌入超市货架,那么这么多老酸奶品牌,他们究竟有哪些优缺点,哪款更值得消费者选择,哪款不值得买?

为了让消费者清清楚楚购买、明明白白消费,为14亿国人提供乳制品测评对比的大数据服务平台——乳品之家,本期选取市面上最畅销的7款老酸奶:伊利老酸奶、蒙牛内蒙古老酸奶、君乐宝老酸奶、完达山东北仁老酸奶、蒙纯蒙古老酸奶、雪原老酸奶、小西牛青海老酸奶,分别从品牌背景、奶源追溯、营养成分、乳酸菌、营养补充剂、糖类、食品添加剂、价格和口碑等多方面多维度横向对比测评。

阅读完这篇测评报告,这7款产品的优缺点,亮点和特点,一目了然。

测前说明:

本期测评主要参照的国标和规定是:国标《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》;《中国居民膳食指南(2016版)》。

本期测评由乳品之家液奶研究中心发起,测评所购买的产品、测评所需全部费用均由乳品之家承担,全程自费,不接受任何品牌商家的赞助。本测评属于非盈利性活动,无任何商业目的,所有环节坚持客观、公正原则,实事求是,不忽略任何一款产品的优点,同时也不隐藏任何一款产品的缺点。

客观、专业、有参考价值,是乳品之家秉持的职业操守,旨在为消费者提供有价值的决策参考。如果你对我们的测评报告有任何意见或建议,欢迎踊跃留言评论指出,如果有道理,我们将认真采纳。

一、背景调查

下表是7款老酸奶的企业背景。

二、奶源追溯

奶源是牛奶/羊奶品质的源泉,是决定品质好坏的第一道关。有句话说得好:好牛/羊产好奶。 奶牛/羊生长的环境、饲喂管理水平以及原奶各项指标,直接决定着牛奶/羊奶奶源的品质。

基于此,乳品之家测评报告在产品本身的研究上,把奶源追溯作为切入点,旨在帮助消费者在产品源头上把关品质的好坏。

以下是7款老酸奶的奶源情况。

伊利—奶源

伊利截至2020年上半年,奶牛存栏共计287045头奶牛,原料奶产量达769.3千吨。此外,伊利外部所有原料奶合作供应商已经全部实现规模化、标准化养殖。同年8月,伊利对生鲜乳额外增设5个卫生指标,同时对多项指标根据夏季和冬季作了明确规定,高于国家标准,并符合欧盟标准。

蒙牛—奶源

蒙牛旗下拥有现代牧业、富源共计29.5万头奶牛;同时蒙牛还掌控圣牧奶源,并与中鼎牧业深度合作,掌控全国最多数量的规模化牧场。这些牧场,分布在全国各地,为蒙牛产品的高品质提供了奶源保障。

君乐宝—奶源

君乐宝的奶源全部来自自建牧场,且在全国多地均有牧场和工厂,简醇选自优致牧场,位于河北省石家庄市鹿泉区,牧场引进纯种荷斯坦奶牛,采用世界先进养殖模式和全自动转盘式挤奶,均达到国际先进水平。

完达山—奶源

完达山的自有奶源地在黑龙江,是世界上仅存的三大黑土带之一,位于北纬42°—47°之间,也是黄金奶源带。冬天零下30℃严寒,隔绝大多数病菌和虫害,让奶牛享有洁净环境与纯洁食材。

蒙纯—奶源

蒙纯的自有奶源在内蒙古鄂尔多斯,属于中国黄金奶源带,牧场保持高原的原生洁净状态,奶牛自由放牧,饮用天然矿泉水。

雪原—奶源

兰格格的奶源地位于内蒙古自治区乌兰察布的自有牧场,属于中国黄金奶源带,是优质奶源地,奶牛饲料原料主要是全株玉米青贮和美国进口紫花苜蓿草等。产品由同在内蒙古的自有工厂加工,保证了牛奶原料的新鲜度。

小西牛—奶源

小西牛的奶源位于青藏高原,北纬37°,三江之源,海拔2500米以上,奶牛喝雪山矿泉水,呼吸纯净空气,吃营养均衡草料。独特的地理环境、气候条件避免了工业活动的侵扰,保证奶源的纯净和天然。

小结:

●伊利、蒙牛、雪原、蒙纯的奶源均来自内蒙古,是自有奶源

●君乐宝的奶源地在河北石家庄,是自有奶源

●完达山的奶源地在黑龙江哈尔滨,是自有奶源

●小西牛的奶源地在青藏高原,是自有奶源

三、营养成分

酸奶是由生牛乳发酵而成,除了保留生牛乳的营养价值以外,在发酵过程中还产生了人体营养所需的多种维生素,和牛奶相比含有丰富的益生菌,可以有效地调节便秘。牛奶里有很高含量的钙,酸奶里面也含有丰富的钙,酸奶里面的钙通常会与酸奶里面的乳酸相结合,与乳酸相结合的钙更容易被人体所消化吸收。

本期测评,主要对7款酸奶的钙、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等营养成分进行横向测评对比。

1. 钙

钙是人体中含量最多的矿物质,99%存在于骨骼和牙齿中,构成人体的支架;1%存在于组织、体液中,参与血液凝固、神经冲动的传递、激素的分泌等一系列生理功能,是人体重要的营养素。

目前中国国标《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》未对发酵乳的钙含量做要求。

小结:

●蒙牛的钙含量排第一,为85mg/100ml

●伊利的钙含量排第二,为80mg/100ml

●小西牛、雪原、蒙纯、完达山、君乐宝均未标注钙含量

根据《中国居民膳食指南(2016版)》,1-3岁宝宝每日钙的推荐摄入量为600mg,4-6岁为800mg。

中国营养学会建议,2-5岁宝宝每天应饮用300-400ml奶,可保证钙摄入量达到适宜水平。2020年2月,中国营养学会、中国奶业协会等四协会共同发布《中国居民奶及奶制品消费指导》,提出“每人每天摄入300g液态奶或相当于300g液态奶蛋白质含量的其他奶制品”,建议特殊人群适当增加奶及奶制品摄入量。

按照每天摄入300g上述酸奶产品来计算,蒙牛和伊利能给消费者补充钙含量分别为255mg和240mg。

2. 蛋白质

牛奶中蛋白质含量为2.8%~3.3%,主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清(白)蛋白和3.3%的乳球蛋白组成,另有少量的其他蛋白质,如免疫球蛋白和酶等。

蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分,具有维持机体正常新陈代谢和各类物质在体内的运输,提供能量,作为抗体参与体内的免疫等作用。

《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》中规定,发酵乳的蛋白质含量需≥2.9%,风味发酵乳的蛋白质含量≥2.3%。

小结:

●小西牛的蛋白质含量排第一,为4.0g/100ml

●蒙牛的蛋白质含量排第二,为3.4g/100ml

●伊利的蛋白质含量排第三,为3.2g/100ml

●雪原的蛋白质含量排第四,为2.9g/100ml

●蒙纯、完达山和君乐宝的蛋白质含量排第五,为2.8g/100ml

●蒙纯、小西牛是风味发酵乳,蛋白质含量符合国标

●蒙牛、伊利、雪原、君乐宝、完达山是风味酸乳,国标没有作要求

根据《中国居民膳食指南(2016版)》,1-2岁的宝宝每天蛋白质的推荐摄入量为25g,3-5岁为30g。

以每天每人喝上述300克酸奶来计算,这8款酸奶能够给消费者补充蛋白质含量分别为:小西牛12.0g,蒙牛10.2g,伊利9.6g,雪原8.7g,蒙纯、完达山和君乐宝8.4g。

3. 脂肪

牛奶中乳类脂肪约为2.8%~4.0%,以微粒状的脂肪球分散在乳液中,呈很好的乳化状态,容易消化吸收,吸收率高达97%。

牛奶中的脂类主要以甘油三酯为主,少量磷脂和胆固醇,乳脂肪中脂肪酸组成复杂,油酸占30%,亚油酸和亚麻酸分别占5.3%和2.1%,短链脂肪酸(如丁酸、己酸、辛酸)含量较高,约为9%,是乳脂肪具有良好风味及易于消化的原因。

《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》中规定,发酵乳的脂肪含量≥3.1%,风味发酵乳的脂肪含量≥2.5%。

小结:

●伊利的脂肪含量排第一,为3.8g/100ml

●蒙牛的脂肪含量排第二,为3.7g/100ml

●小西牛和君乐宝的脂肪含量排第三,为3.5g/100ml

●蒙纯的脂肪含量排第四,为3.2g/100ml

●雪原的脂肪含量排第五,为3.1g/100ml

●完达山的脂肪含量排第六,为3.0g/100ml

●蒙纯、小西牛是风味发酵乳,脂肪含量符合国标

●蒙牛、伊利、雪原、君乐宝、完达山是风味酸乳,国标没有作要求

4.碳水化合物

牛奶中的碳水化合物主要为乳糖,牛乳乳糖含量约为3.4%~5.4%。乳糖在肠道中能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收,提高其生物利用率;促进肠道乳酸细菌,特别是双歧杆菌的繁殖,改善人体微生态平衡,促进肠细菌合成B族维生素。

《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》没有对酸奶中的碳水化合物含量做直接规定,只要求了“非脂乳固体”(蛋白质、乳糖及矿物质)需≥8.1%。如果一款酸奶的碳水化合物含量远超5%,即每100ml碳水化合物含量大于5g,说明这款产品中除了乳糖还额外添加了糖,而且,碳水化合物的含量越高,说明糖添加得越多。

小结:

●蒙牛的碳水化合物含量排第一,为14.1g/100ml

●蒙纯碳水化合物含量排第二,为13.0g/100ml

●小西牛的碳水化合物含量排第三,为11.0g/100ml

●雪原、君乐宝、伊利的碳水化合物含量排第四,为10.0g/100ml

●完达山的碳水化合物含量排第五,为8.5g/100ml

●这7款酸奶的碳水化合物含量均远超5%,总含糖量偏高

5.钠
钠属于牛奶中众多矿物质中的一种,也属于“灰分”(包括钠钾钙铁锰硫等各种元素)的一种。适量的钠可以保证体内水的平衡,调节体内水分与渗透压,维持体内酸碱平衡。
钠及灰分含量的高低,与奶牛自身健康程度有关,与其生活环境有关,也与产品中的添加剂有关系。

《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》没有对发酵乳中的钠含量做规定。但牛奶中的灰分正常含量约为0.7%,人奶中的灰分含量约为0.2%。

小结:

●小西牛的钠含量排第一,为80mg/100ml

●蒙牛的钠含量排第二,为75mg/100ml

●伊利的钠含量排第三,为70mg/100ml

●雪原、蒙纯、完达山和君乐宝的钠含量排第四,为60mg/100ml

人体内钠元素不易缺乏,摄入过多也不蓄积,相对来说还是比较好控制的。钠摄入过多可出现水肿、血压上升、血浆胆固醇升高等症状。

四、配料

1. 乳酸菌

乳酸菌是一种益生菌,其能够将碳水化合物发酵成乳酸,因而得名。大量研究资料表明,乳酸菌能促进胃肠的吸收、维持肠道菌群平衡、降低血清胆固醇、提高免疫力等。

酸奶自出厂就要全程低温储存,如果不低温储存,酸奶里几百万的活的乳酸菌就会持续发酵,这些乳酸菌就可能会因为过度生长发酵而提前失去活性。而且乳酸菌的继续发酵也会改变酸奶的口感和味道,也就是喝起来非常酸。之后,酸度会逐渐下降,同时酸奶也会很快变质,从外观看主要就是“胀袋”。

而有些企业对产品的冷链配送到终端销售的储藏条件的监管并不严格,有些商超甚至将低温酸奶放置室温环境下促销,这样的话就达不到冷藏条件,活性乳酸菌很快就会死亡,活菌数量会迅速下降,产品价值也会大打折扣,这样就导致消费者“花了买活菌的钱却买到了死菌”。

所以消费者在选购酸奶产品时尽量选择乳酸菌活菌数超过国标1×10⁶CFU/g(ml)的,乳酸菌活菌存活的数量更多,这样可以保证最大可能的喝到活菌。

酸奶配料中常见的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌是普通乳酸菌,是制作酸奶的必需材料,研究表明,这种细菌只能到达小肠的上半部,没有益生作用的,也不能在肠道内定殖。

益生菌主要包括嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌、植物乳杆菌、格氏乳杆菌、双歧杆菌等

每种乳酸菌的功能作用都不同,下面根据这7款老酸奶添加的乳酸菌进行分析。

①保加利亚乳杆菌

保加利亚乳杆菌在分类上属于乳酸杆菌,全称是德氏乳杆菌保加利亚亚种。保加利亚乳杆菌可以把乳糖发酵成乳酸,乳酸能促进胃内容物清空,减少胃酸过多分泌,提高钙、磷、铁的利用率,可以调节肠道中菌群之间的平衡,抑制胃肠中的有害细菌,抑制致癌物质产生。

②嗜热链球菌

嗜热链球菌是一种耗氧的革兰氏阳性菌,它可以降低肠道pH值,促进肠蠕动,防止病原菌定植,改善肠道微环境,调节血压,抗癌,延缓衰老,缩短酸奶的凝乳时间,增加酸奶黏度。

③嗜酸乳杆菌

嗜酸乳杆菌不仅在胃中,它还是人体小肠内的主要益生菌。 它可以迅速使肠道内的菌群恢复正常平衡,抑制腐败菌的增殖,对致病微生物具有拮抗作用,所以具有很好的营养保健作用。

④副干酪乳杆菌

副干酪乳杆菌是一种益生菌,主要存在于人体的肠道当中,具有增强免疫力,维持肠道菌群平衡,促进消化等作用,同时还有降血压、降胆固醇、预防癌症和抑制肿瘤生长、增强体质、延缓衰老和延长寿命等功效,并且参与消化功能,促进肠道蠕动,能够有效的预防和治疗便秘。

⑤植物乳杆菌

植物乳杆菌是乳酸菌的一种,有一定的免疫调节作用,对致病菌有抑制作用,降低血清胆固醇含量和预防心血管疾病,维持肠道内菌群平衡,促进营养物质吸收,缓解乳糖不耐症。

⑥德式乳杆菌乳亚种

德式乳杆菌乳亚种属于德氏乳杆菌类,产功能氨基酸,在发酵乳中还可以产生良好的风味。

⑦双歧杆菌

双歧杆菌是一种革兰氏阳性菌属,是人和动物肠道菌群的重要组成成员之一,它可以抑制人体有害细菌的生长,抵抗病原菌的感染,合成人体需要的维生素,促进人体对矿物质的吸收,产生醋酸、丙酸、丁酸和乳酸等有机酸刺激肠道蠕动,促进排便,防止便秘以及抑制肠道腐败作用、净化肠道环境、分解致癌物质、刺激人体免疫系统,从而提高抗病能力等。

小结:

●伊利、蒙牛、君乐宝、完达山、雪原都只添加了两种普通乳酸菌,均未标注活菌数

●蒙纯、小西牛添加了两种以上数量乳酸菌,含有益生菌,均未标注活菌数

2. 营养补充剂

营养补充剂是一种辅助手段,增加酸奶中人体所需的氨基酸、微量元素、维生素、矿物质等的含量。但是有些企业因为牛乳的一些指标不达标,会添加一些营养补充剂来达到标准。比如在很多情况下,由于蛋白质达不到国标就会添加乳清蛋白粉;如果酸奶本身不够醇香,也会添加炼乳和稀奶油。

每种营养补充剂的功能作用都不同,下面根据这7款老酸奶添加的营养补充剂进行分析。

①乳清蛋白粉

乳清蛋白粉,从牛奶中分离提取出来的珍贵蛋白质,因其纯度高、吸收率高、氨基酸组成最合理等诸多优势,被称为“蛋白之王”。乳清蛋白粉的成分主要包括:β-乳球蛋白,α-乳白蛋白,免疫球蛋白,乳铁蛋白。

乳制品中添加乳清蛋白粉,主要为了提高产品的蛋白含量。乳清蛋白及其主要成分可以提供身体构造新组织所需的氨基酸,增强机体抗疲劳能力,在体内制造酶,改善肠胃功能,向细胞输送氧和各种营养物质。

②奶油

根据国标《GB 19646-2010 食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油》,奶油指的是:以牛奶和(或)稀奶油(经发酵或不发酵)为原料,添加或者不添加其他原料、食品添加剂和营养强化剂,经加工制成的脂肪含量不小于80%的产品。奶油的主要成分是脂肪,有着浓郁的奶香,所以乳制品中添加奶油主要是为了提高脂肪含量和增加奶香气。

小结:

●伊利、君乐宝、完达山都只添加了乳清蛋白粉,为了提高蛋白质含量

●蒙牛添加了乳清蛋白粉和奶油,为了提高蛋白质和脂肪含量

●蒙纯、雪原、小西牛没有添加营养补充剂

3. 糖类

本期测评中的糖类不仅指我们通俗理解的白砂糖。糖类是自然界中广泛分布的一类重要的有机化合物。日常食用的蔗糖、粮食中的淀粉、植物体中的纤维素、人体血液中的葡萄糖等均属糖类。

①白砂糖

《GB 13104-2014 食品安全国家标准 食糖》将白砂糖定义为以甘蔗或甜菜为原料,经提取糖汁、清净处理、煮炼结晶和分蜜等工艺加工制成的蔗糖结晶。蔗糖摄入过多,会导致摄入过多的卡路里,从而造成血糖值升高,增加肥胖、糖尿病、心脏病和癌症等疾病的风险,糖尿病病人禁食或少食。

②三氯蔗糖
三氯蔗糖,俗称蔗糖素,是一种高倍甜味剂,是唯一以蔗糖为原料的功能性甜味剂,可达到蔗糖甜度的约600倍。三氯蔗糖具有无能量,高甜度等特点,是目前比较常见的甜味剂。

③安赛蜜

安赛蜜是一种甜味剂,不参与机体代谢,不提供能量,甜度较高,价格便宜,无致龋齿性,一般浓度下可增加甜度20%~40%,甜味持续时间长,与阿斯巴甜1:1合用有明显增效作用。

④阿斯巴甜

阿斯巴甜是一种天然功能性低聚糖,热度低,甜度是蔗糖的180~220倍,它不致龋齿,糖尿病患者可食用,已广泛添加于饮料、药制品或无糖口香糖中作为糖替代品。苯丙氨酸是生产阿斯巴甜的主要原料,但苯丙酮尿症患者不宜食用,所以在阿斯巴甜后面通常标注“含苯丙氨酸”。

⑤食用葡萄糖

食用葡萄糖是一种非常重要的单糖,甜度低于蔗糖,属于还原糖。葡萄糖在生物学领域具有重要地位,是活细胞的能量来源和新陈代谢中间产物,即生物的主要供能物质。

⑥纽甜

纽甜是一种功能性甜味剂,甜度比蔗糖甜7000~13000倍,比阿斯巴甜甜30~60倍,能量值几乎为零。纽甜对人体健康无不良影响,所含的营养物质很容易被人体吸收;可供糖尿病人食用、不致龋齿、可促进双歧杆菌增殖。

小结:

●这7款酸奶均添加了白砂糖,说明老酸奶还没有加入“零蔗糖”潮流,这个品类还不能做到“去糖”

●结合这7款产品碳水化合物含量来看,完达山添加了4种代糖,减少了白砂糖比重,总含糖量最低

4. 食品添加剂

根据我国食品卫生法(1995年)的规定,食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质,酸奶中的食品添加剂主要有增稠剂、乳化剂、稳定剂、着色剂等。

酸奶中的添加剂需按照《GB 2760—2007 食品添加剂使用标准大全》中的要求添加。

现在市面上销售的酸奶大都添加了食品添加剂,是在规定剂量内添加的,不会对身体健康造成威胁,因此不必太过担心食品添加剂的危害,但乳品之家网站建议消费者谨慎选择添加剂繁多的产品。

传统的老酸奶在制作过程中不需要添加任何增稠剂,它的固态就是牛奶蛋白质的一种特殊凝胶状态。现在随着消费者对口感的要求越来越高,现在的老酸奶大部分都会添加明胶、果胶等增稠剂,提高老酸奶浓稠的质感。

每种食品添加剂的功能作用不同,下面根据这7款老酸奶添加的食品添加剂进行分析。

①乙酰化二淀粉磷酸酯

乙酰化二淀粉磷酸酯为白色粉末,无臭、无味,易溶于水,可用作增稠剂、稳定剂、凝固剂。

②琼脂

琼脂是植物胶的一种,常用海产的麒麟菜、石花菜、江蓠等制成,可用作增稠剂、凝固剂、乳化剂、保鲜剂和稳定剂。琼脂除了可以帮助改善便秘,还富含矿物质和多种维生素。

③羧甲基纤维素钠

羧甲基纤维素钠,属于一种增稠剂。蛋白质易凝聚分离,特别是pH值较低的产品,蛋白质必然凝结,羧甲基纤维素钠可有效解决这些问题,其在水中溶解为透明稳定胶体,可稳定蛋白质,同时降低脂肪和水之间的表面张力,使脂肪充分乳化。

④卡拉胶

卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体。卡拉胶可使脂肪和其它固体成分分布均匀,防止乳成分分离,可使乳制品组织细腻,滑爽可口。一般用作凝固剂,乳化剂。

⑤瓜尔胶

瓜尔胶是豆科植物瓜尔豆的提取物,是一种半乳甘露聚糖,价格相对便宜、粘度高、用途广,一般用作食品增稠剂。

⑥黄原胶

黄原胶 ,又名汉生胶,是由野油菜黄单胞杆菌以碳水化合物为主要原料(如玉米淀粉)经发酵工程生产的一种作用广泛的微生物胞外多糖。可作为增稠剂、悬浮剂、乳化剂、稳定剂。

⑦单,双甘油脂肪酸酯

单,双甘油脂肪酸酯在乳制品中可作为乳化剂。

⑧果胶

果胶大量存在于柑橘、柠檬、柚子等果皮中,是一种天然的食品添加剂。果胶可作为胶凝剂、稳定剂、组织形成剂、乳化剂和增稠剂。

⑨海藻酸钠

海藻酸钠是从褐藻类的海带或马尾藻中提取碘和甘露醇之后的副产物。又名褐藻酸钠。它可使冷饮食品产生平滑的外观、柔滑的口感,一般用作增稠剂、稳定剂。

⑩明胶

明胶是一种大分子的亲水胶体,是胶原部分水解后的产物。生产明胶的原料主要是动物的皮、骨及制革业废料等,市场上常见的明胶多以牛皮牛骨或猪皮为原料制备。明胶常作为胶凝剂、稳定剂、乳化剂、增稠剂和澄清剂。

⑪硬脂酰乳酸钠

由硬脂酸和乳酸中合成钠盐而制得的,一般用作乳化剂。

⑫单,双硬脂酸甘油酯

单,双甘油脂肪酸酯可以改善口感,使身体中脂肪酸含量增加,可用作乳化剂。

⑬果胶

果胶大量存在于柑橘、柠檬、柚子等果皮中,是一种天然的食品添加剂。果胶可作为胶凝剂、稳定剂、组织形成剂、乳化剂和增稠剂。

⑭双乙酰酒石酸单双甘油酯

双乙酰酒石酸单双甘油酯具有较强的乳化、分散、防老化等作用,是良好的乳化剂和分散剂。

⑮单硬脂酸甘油酯

单硬脂酸甘油酯属于乳化剂和稳定剂。可提高稳定性,防止油脂上浮,蛋白质下沉。

小结:

●完达山添加的食品添加剂数量最多,多达10种;雪原和君乐宝业紧随其后,分别为5种和4种,在整个行业“零添加”潮流下,这3款产品依然坚持添加这么多种食品添加剂,明显在与整个行业背道而驰,企业缺乏诚意

●伊利和蒙牛添加的食品添加剂数量相对较少,分别为3种和2种,相对比较良心

●蒙纯和小西牛没有为了商业利益添加食品添加剂,保持了老酸奶原始的胶凝状态,企业很有诚意

●这7款酸奶添加的15种添加剂主要是增稠剂、乳化剂,用来增强老酸奶凝固浓稠的质感,原奶的质量达不到足够凝固浓稠的状态,就需要添加食品添加剂来辅助完成

五、价格排行
对于大部分家庭来说,在购买乳制品的时候,不仅关注安全,还要关注产品品质,更关注产品价格。花最少的钱、买到最好的产品,应该是所有消费者共同的愿望。
乳品之家自创办之日起,就是为了帮助中国乃至全球消费者选择品质更优、价格更公道的乳制品。通过我们客观专业的测评对比,旨在为更多消费者提供有价值、客观专业的决策参考。
因为产品规格不一,所以“克单价”是衡量每款产品价格高低的指标。接下来,我们对7款老酸奶产品的价格、克单价进行了统计:

说明:以上价格数据来源于京东官方旗舰店等渠道,大部分产品或多或少都有买赠,因此零售价格并不是绝对值,因促销时间和促销力度会实时变化,所以仅供参考。

小结:

●完达山的克单价排第一,为0.0458元/ml

●蒙牛的克单价排第二,为0.0421元/ml

●小西牛的克单价排第三,为0.0400元/ml

●伊利的克单价排第四,为0.0355元/ml

●君乐宝的克单价排第五,为0.0299元/ml

●蒙纯的克单价排第六,为0.0284元/ml

●雪原的克单价排第七,为0.0239元/ml

温馨提示:价格高低与品质好坏之间没有必然的联系,在购买产品的时候,消费者要根据自身条件和对产品品质进行全面综合研究后,再做最终理性的选择。

六、口碑情况

下表是7款老酸奶所属企业口碑情况。

小结:

●从口碑图表看,这7款酸奶产品所属企业近五年抽检合格率均为100%,说明这7家企业的生产安全是有足够保障的,产品所属企业的生产能力、检验能力是信得过的

●小西牛一款纯牛奶存在实际净含量与标注量不符的情况,说明企业诚信度欠佳,对产品质量监管不到位,还需严格管控

●此外,上述7款酸奶产品在主流电商平台的好评率均达到96%以上,其中蒙牛、蒙纯在电商平台评价人数较少,均为好评,所以好评率为100%

七、本期总结

市面上畅销的老酸奶品牌这么多,究竟哪款更不值得选择?围绕这个话题,乳品之家液奶测评研究中心对上述7款老酸奶进行了横向对比测评,做出如下推荐:

本期推荐产品1:小西牛

推荐理由:

小西牛蛋白质含量排第一

小西牛含有益生菌

小西牛只添加了白砂糖,碳水化合物含量排第三,总含糖量处于中游水平

小西牛不含食品添加剂

小西牛克单价排第三,性价比高

本期推荐产品2:伊利

推荐理由:

伊利蛋白质含量排第三

伊利添加了3种糖类,碳水化合物含量排第四,总含糖量处于中下游水平

伊利添加了3种食品添加剂,数量不算多

伊利克单价排第四,性价比较高

本期推荐产品3:蒙纯

推荐理由:

蒙纯含有益生菌

蒙纯不含食品添加剂

蒙纯克单价排第六,性价比较高

本期不推荐产品1:完达山

不推荐理由:

完达山添加了乳清蛋白粉,蛋白质含量却仍然只有2.8g/100ml,原奶质量太差

完达山食品添加剂数量多达10种,完全与“零添加”潮流背道而驰

完达山克单价排第一,产品品质差,价格确实最贵的,性价比太低

本期不推荐产品2:蒙牛

不推荐理由:

蒙牛添加了白砂糖,碳水化合物含量排第一,总含糖量太高

蒙牛克单价排第二,性价比较低

本期不推荐产品3:君乐宝

不推荐理由:

君乐宝添加了乳清蛋白粉,蛋白质含量却仍然只有2.8g/100ml,原奶质量太差

君乐宝添加了4种食品添加剂,数量稍多

本期不推荐产品4:雪原

不推荐理由:

雪原蛋白质含量排第四,位于中下游

雪原添加了5种食品添加剂,数量偏多,背离当下“零添加”潮流

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百菲酪、皇氏摩拉菲尔、来思尔等3款水牛酸奶深度测评,哪款更值得买?

文 | 乳品之家液奶测评研究中心

近几年,水牛奶这种具有区域性的小众奶在网络上兴起,很多消费者开始尝试喝水牛奶,与此同时,水牛酸奶也悄然出现,不过很多人并没有听过水牛酸奶,对它的了解少之又少,据乳品之家粗略统计,市面上在售的水牛酸奶品牌屈指可数,仅有3款。

不过水牛酸奶的品类虽小,但还是有一部分受众的,为了让这部分消费者在购买时有所参考,为14亿国人提供乳制品测评对比的大数据服务平台——乳品之家,专门选取市面上的3款水牛酸奶:百菲酪水牛酸奶、皇氏摩拉菲尔醇养酸牛奶、来思尔摩菲水牛酸奶,分别从品牌背景、奶源追溯、营养成分、乳酸菌、营养补充剂、糖类、食品添加剂、食用香精、价格和口碑等多方面多维度横向对比测评。

阅读完这篇测评报告,这3款产品的优缺点,亮点和特点,一目了然。

测前说明:

本期测评主要参照的国标和规定是:国标《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》;《中国居民膳食指南(2016版)》。

本期测评由乳品之家液奶研究中心发起,测评所购买的产品、测评所需全部费用均由乳品之家承担,全程自费,不接受任何品牌商家的赞助。本测评属于非盈利性活动,无任何商业目的,所有环节坚持客观、公正原则,实事求是,不忽略任何一款产品的优点,同时也不隐藏任何一款产品的缺点。

客观、专业、有参考价值,是乳品之家秉持的职业操守,旨在为消费者提供有价值的决策参考。如果你对我们的测评报告有任何意见或建议,欢迎踊跃留言评论指出,如果有道理,我们将认真采纳。

一、背景调查

下表是3款水牛酸奶的企业背景。

二、奶源追溯

1、奶基

奶基就是制作乳制品的原料。水牛奶产量较少,有些水牛奶产品会添加一些普通生牛乳。

小结:

●这3款水牛酸奶只有百菲酪的奶基是生水牛乳,摩拉菲尔和来思尔均有添加不同比例的普通生牛乳

这两款水牛酸奶添加普通生牛乳,有以下两方面原因:

①奶源供应的稳定性

水牛奶的产量较少,只有黑白花奶牛的四分之一,且只有广西、广东一带有饲养,为了提高产品的产能,能够有稳定的奶源供应,就需要添加普通生牛乳。

②营养成分的全面性

水牛奶的脂肪含量过高,需要添加普通牛奶来平衡调和

③成本考量

水牛奶产量低,成本高,普通牛奶奶源相对成本低一些,添加普通生牛乳降低产品成本。

2、奶源地

奶源是牛奶/羊奶品质的源泉,是决定品质好坏的第一道关。有句话说得好:好牛/羊产好奶。 奶牛/羊生长的环境、饲喂管理水平以及原奶各项指标,直接决定着牛奶/羊奶奶源的品质。

基于此,乳品之家测评报告在产品本身的研究上,把奶源追溯作为切入点,旨在帮助消费者在产品源头上把关品质的好坏。

以下是3款水牛酸奶的奶源情况。

百菲酪—奶源

百强水牛奶业在广西灵山县建有自有牧场,灵山是中国的奶水牛之乡。牧场占地1000多亩,目前是中国最大的奶水牛养殖基、和水牛奶生产加工基地。牧场位于亚热带季风气候,气候湿润,牧草由雨水天然灌溉,水源清澈无污染,水牛在河边自由放牧。百菲酪水牛奶乳脂达到6.1%,乳蛋白达到4.5%。

摩拉菲尔—奶源

早前皇氏集团在官方网站皇氏商城中介绍,摩拉菲尔的奶源是来自十万大山生机牧场,但是据调查,皇氏在十万大山的上思牧场都是养殖黑白花牛,没有水牛。据调研人员调查,皇氏的奶源来自散户,手工挤奶,卫生条件差,所以皇氏隐瞒了真实奶源信息。

来思尔—奶源

来思尔奶源位于云南大理自有牧场,饲养的是“摩拉”奶水牛和“尼里拉菲”奶水牛和本土水牛杂交的奶牛,因而产品名称为“摩菲”水牛奶。牧场海拔达2000米,太阳日照时间充足,空气清新,水源纯净。摩菲奶水牛自由放牧,蛋白质含量达3.5g/100ml以上。

小结:

●百菲酪的奶源在广西灵山,来思尔的奶源在云南大理,都是自有奶源,摩拉菲尔的奶源不详

三、营养成分

牛奶是大自然赐予人类最接近完美的食物,被誉为白色血液。牛奶中含有丰富的钙元素,有利于骨骼和牙齿的生长,可以增加骨骼的发育,起到强身健体的作用。钟南山院士说他从小喝牛奶,有助于长寿;张文宏教授说多喝牛奶有助于提高免疫力。

1、钙

水牛奶的钙含量是普通牛奶的1.5倍,稍高于普通牛奶。

钙是人体中含量最多的矿物质,99%存在于骨骼和牙齿中,构成人体的支架;1%存在于组织、体液中,参与血液凝固、神经冲动的传递、激素的分泌等一系列生理功能,是人体重要的营养素。

目前中国国标《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》未对发酵乳的钙含量做要求。

根据《中国居民膳食指南(2016版)》,1-3岁宝宝每日钙的推荐摄入量为600mg,4-6岁为800mg。

中国营养学会建议,2-5岁宝宝每天应饮用300-400ml奶,可保证钙摄入量达到适宜水平。2020年2月,中国营养学会、中国奶业协会等四协会共同发布《中国居民奶及奶制品消费指导》,提出“每人每天摄入300g液态奶或相当于300g液态奶蛋白质含量的其他奶制品”,建议特殊人群适当增加奶及奶制品摄入量。

按照每天摄入上述300克牛奶来计算,百菲酪每天可摄入钙含量为276mg。

2、蛋白质

水牛奶的蛋白质平均值为4.1%,普通牛奶中蛋白质含量为2.8%~3.3%,水牛奶蛋白质含量高于普通牛奶。水牛奶中必需氨基酸含量为1.94%,高于牛奶(1.39%),但免疫球蛋白和乳铁蛋白的含量与牛奶相差不大。

蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分,机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。蛋白质有助于加快体力恢复、改善脑力和心情、防御病原菌以及减少心脏病的发病风险。

《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》中规定,发酵乳的蛋白质含量需≥2.9%,风味发酵乳的蛋白质含量≥2.3%。

小结:

●百菲酪是风味发酵乳,蛋白质含量符合国标

●摩拉菲尔和来思尔是风味酸乳,国标没有作要求

根据《中国居民膳食指南(2016版)》,1-2岁的宝宝每天蛋白质的推荐摄入量为25g,3-5岁为30g。

以每天每人喝上述300克牛奶来计算,这3款水牛酸奶能够给消费者补充蛋白质含量分别为:百菲酪9.0g,摩拉菲尔和来思尔8.7g。

3、脂肪

水牛奶的特点之一是脂肪含量高,经测定表明水牛奶的脂肪含量可达7.59%,普通牛奶脂肪含量约为2.8%~4.0%,水牛奶远高于普通牛奶。虽然脂肪含量高口感可能更香,但是动物性脂肪中有较多的饱和脂肪酸,对心血管健康是不利的,所以为了控制饱和脂肪的摄入,市面上大部分水牛奶都是部分脱脂产品。

《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》中规定,发酵乳的脂肪含量≥3.1%,风味发酵乳的脂肪含量≥2.5%。

小结:

●百菲酪是风味发酵乳,脂肪含量符合国标

●摩拉菲尔和来思尔是风味酸乳,国标没有作要求

4、碳水化合物

水牛奶的乳糖含量平均值为4.74%,和普通牛奶相当或略高,所以如果有乳糖不耐受问题的话,水牛奶也一样有可能带来不适。

乳糖在肠道中能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收,提高其生物利用率;促进肠道乳酸细菌,特别是双歧杆菌的繁殖,改善人体微生态平衡,促进肠细菌合成B族维生素。

《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》没有对酸奶中的碳水化合物含量做直接规定,只要求了“非脂乳固体”(蛋白质、乳糖及矿物质)需≥8.1%。如果一款酸奶的碳水化合物含量远超5%,即每100ml碳水化合物含量大于5g,说明这款产品中除了乳糖还额外添加了糖,而且,碳水化合物的含量越高,说明糖添加得越多。

小结:

●这3款的碳水化合物含量均远超5%,含糖量偏高

5. 钠

钠属于牛奶中众多矿物质中的一种,也属于“灰分”(包括钠钾钙铁锰硫等各种元素)的一种,水牛奶的钠含量和普通牛奶相当。适量的钠可以保证体内水的平衡,调节体内水分与渗透压,维持体内酸碱平衡。

钠及灰分含量的高低,与奶牛自身健康程度有关,也与其生活环境有关,也与产品中的添加剂有关系。

《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》没有对发酵乳中的钠含量做规定。但牛奶中的灰分正常含量约为0.7%,人奶中的灰分含量约为0.2%。

人体内钠元素不易缺乏,摄入过多也不蓄积,相对来说还是比较好控制的。钠摄入过多可出现水肿、血压上升、血浆胆固醇升高等症状。

四、配料

1. 乳酸菌

酸奶中富含大量乳酸菌,其能够将碳水化合物发酵成乳酸,因而得名。大量研究资料表明,乳酸菌能促进胃肠的吸收、维持肠道菌群平衡、降低血清胆固醇、提高免疫力等。

百菲酪、摩拉菲尔、来思尔都是常温酸奶,常温酸奶标注的都是乳酸菌添加量,与低温酸奶标注乳酸菌活菌数不同,国标对常温酸奶乳酸菌数量没有要求。常温酸奶之所以能够在常温环境下存放,就是因为在经过乳酸菌发酵后,再次进行了热处理,杀灭了酸奶中活的乳酸菌,所以常温酸奶中是没有活性乳酸菌的。

常温酸奶不含活性乳酸菌,但富含大量益生元,对人体非常有益,最基本的益生元为碳水化合物,也就是糖类,包括包括低聚果糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、菊粉等,它是给益生菌提供“食物”。益生元能够被肠道内有益细菌分解吸收,促进有益细菌生长繁殖。益生元不是生物,所以不存在存活率的问题,它通过降低pH来促进双歧杆菌等有益菌的生长,间接地促进胃肠道健康和营养素的吸收。

酸奶配料中常见的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌是普通乳酸菌,是制作酸奶的必需材料,研究表明,这种细菌只能到达小肠的上半部,没有益生作用的,也不能在肠道内定殖。

益生菌主要包括嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌、植物乳杆菌、格氏乳杆菌、双歧杆菌等。

每种乳酸菌的功能作用都不同,下面根据这3款水牛酸奶添加的乳酸菌进行分析。

①保加利亚乳杆菌

保加利亚乳杆菌在分类上属于乳酸杆菌,全称是德氏乳杆菌保加利亚亚种。保加利亚乳杆菌可以把乳糖发酵成乳酸,乳酸能促进胃内容物清空,减少胃酸过多分泌,提高钙、磷、铁的利用率,可以调节肠道中菌群之间的平衡,抑制胃肠中的有害细菌,抑制致癌物质产生。

②嗜热链球菌

嗜热链球菌是一种耗氧的革兰氏阳性菌,它可以降低肠道pH值,促进肠蠕动,防止病原菌定植,改善肠道微环境,调节血压,抗癌,延缓衰老,缩短酸奶的凝乳时间,增加酸奶黏度。

③嗜酸乳杆菌

嗜酸乳杆菌不仅在胃中,它还是人体小肠内的主要益生菌。 它可以迅速使肠道内的菌群恢复正常平衡,抑制腐败菌的增殖,对致病微生物具有拮抗作用,所以具有很好的营养保健作用。

④副干酪乳杆菌

副干酪乳杆菌是一种益生菌,主要存在于人体的肠道当中,具有增强免疫力,维持肠道菌群平衡,促进消化等作用,同时还有降血压、降胆固醇、预防癌症和抑制肿瘤生长、增强体质、延缓衰老和延长寿命等功效,并且参与消化功能,促进肠道蠕动,能够有效的预防和治疗便秘。

⑤乳酸乳球菌乳脂亚种

乳酸乳球菌乳脂亚种属于菌株类,是一类具有潜在益生特性的乳酸菌,在益生菌发酵乳制品生产中,乳酸乳球菌乳脂亚种作为发酵剂的重要菌种来源。

⑥肠膜明串珠菌肠膜亚种

肠膜明串珠菌肠膜亚种是肠膜明串珠菌经接种、发酵培养、浓缩、冷冻干燥、标准化、包装等步骤生产而成的产品,常用于发酵乳制品、青贮、泡菜和果酒中,具有高产酸能力、抗氧化能力和拮抗致病菌等能力。

小结:

●百菲酪添加了两种以上数量乳酸菌,且含有益生菌,标注了乳酸菌添加量

●摩拉菲尔和来思尔只添加了两种普通乳酸菌,未标注乳酸菌添加量

2. 营养补充剂

营养补充剂是一种辅助手段,增加酸奶中人体所需的氨基酸、微量元素、维生素、矿物质等的含量。但是有些企业因为牛乳的一些指标不达标,会添加一些营养补充剂来达到标准。比如在很多情况下,由于蛋白质达不到国标就会添加乳清蛋白粉;如果酸奶本身不够醇香,也会添加炼乳和稀奶油。

每种营养补充剂的功能作用都不同,下面根据这3款水牛酸奶添加的营养补充剂进行分析。

①乳清蛋白粉

乳清蛋白粉,从牛奶中分离提取出来的珍贵蛋白质,因其纯度高、吸收率高、氨基酸组成最合理等诸多优势,被称为“蛋白之王”。乳清蛋白粉的成分主要包括:β-乳球蛋白,α-乳白蛋白,免疫球蛋白,乳铁蛋白。

乳制品中添加乳清蛋白粉,主要为了提高产品的蛋白含量。乳清蛋白及其主要成分可以提供身体构造新组织所需的氨基酸,增强机体抗疲劳能力,在体内制造酶,改善肠胃功能,向细胞输送氧和各种营养物质。

②稀奶油

根据国标《GB 19646-2010 食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油》,稀奶油指的是:以牛奶为原料,分离出的含脂肪的部分,添加或不添加其他原料、食品添加剂和营养强化剂,加工成的脂肪含量10%-80%的产品。脂肪是细胞内良好的储能物质,主要提供热能;保护内脏,维持体温;协助脂溶性维生素的吸收;参与机体各方面的代谢活动等。

③蛋黄粉

蛋黄粉,是以新鲜鸡蛋为原料,经过多道工序制成的粉质,是新鲜鸡蛋最为理想的替代品。蛋黄粉主要含有30%的蛋白质和38%的甘油酯以及19%的磷脂,还有少量的糖类、矿物质、维生素、色素、酶等。蛋黄粉是一种天然的乳化剂,具有较好的乳化性。蛋黄粉的乳化性主要是脂蛋白质及其组分卵磷脂的作用。

小结:

●百菲酪和来思尔添加的营养补充剂是补充蛋白质和脂肪含量的物质

●摩拉菲尔没有添加营养补充剂

3. 糖类

本期测评中的糖类不仅指我们通俗理解的白砂糖。糖类是自然界中广泛分布的一类重要的有机化合物。日常食用的蔗糖、粮食中的淀粉、植物体中的纤维素、人体血液中的葡萄糖等均属糖类。

①白砂糖

《GB 13104-2014 食品安全国家标准 食糖》将白砂糖定义为以甘蔗或甜菜为原料,经提取糖汁、清净处理、煮炼结晶和分蜜等工艺加工制成的蔗糖结晶。蔗糖摄入过多,会导致摄入过多的卡路里,从而造成血糖值升高,增加肥胖、糖尿病、心脏病和癌症等疾病的风险,糖尿病病人禁食或少食。

②三氯蔗糖
三氯蔗糖,俗称蔗糖素,是一种高倍甜味剂,是唯一以蔗糖为原料的功能性甜味剂,可达到蔗糖甜度的约600倍。三氯蔗糖具有无能量,高甜度等特点,是目前比较常见的甜味剂。

小结:

●这3款水牛酸奶都添加了白砂糖,说明水牛奶产品还没有加入到“零蔗糖”潮流中,相比普通牛奶产品比较落后

4. 食品添加剂

根据我国食品卫生法(1995年)的规定,食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质,酸奶中的食品添加剂主要有增稠剂、乳化剂、稳定剂、着色剂等。

酸奶中的添加剂需按照《GB 2760—2007 食品添加剂使用标准大全》中的要求添加。

现在市面上销售的酸奶大都添加了食品添加剂,是在规定剂量内添加的,不会对身体健康造成威胁,因此不必担心食品添加剂的危害。

每种食品添加剂的作用不同,下面根据上表详细介绍各种食品添加剂。

①果胶

果胶大量存在于柑橘、柠檬、柚子等果皮中,是一种天然的食品添加剂。果胶可作为胶凝剂、稳定剂、组织形成剂、乳化剂和增稠剂。

②琼脂

琼脂是植物胶的一种,常用海产的麒麟菜、石花菜、江蓠等制成,可用作增稠剂、凝固剂、乳化剂、保鲜剂和稳定剂。琼脂除了可以帮助改善便秘,还富含矿物质和多种维生素。

③明胶

明胶是一种大分子的亲水胶体,是胶原部分水解后的产物。生产明胶的原料主要是动物的皮、骨及制革业废料等,市场上常见的明胶多以牛皮牛骨或猪皮为原料制备。明胶常作为胶凝剂、稳定剂、乳化剂、增稠剂和澄清剂。

④乙酰化二淀粉磷酸酯

乙酰化二淀粉磷酸酯为白色粉末,无臭、无味,易溶于水,可用作增稠剂、稳定剂、凝固剂。

⑤海藻酸钠

海藻酸钠是从褐藻类的海带或马尾藻中提取碘和甘露醇之后的副产物。又名褐藻酸钠。它可使冷饮食品产生平滑的外观、柔滑的口感,一般用作增稠剂、稳定剂。

⑥羟丙基二淀粉磷酸酯

羟丙基二淀粉磷酸酯为白色粉末,无臭,无味,不溶于水。可作为增稠剂。

⑦柠檬酸钠
柠檬酸钠是一种食品添加剂,主要是用作酸味调节剂,还能用作膨胀剂、稳定剂、防腐剂、缓冲剂和乳化剂等。

小结:

●摩拉菲尔的食品添加剂数量最多,达5种,显然水牛奶产品也没有加入“零添加”潮流,产品诚意不足,相对落后

●这3款产品主要添加的主要都是增稠剂,用来提高酸奶浓稠的质感,使得口感和质地更佳

5、食用香精

食用香精是多种食用香料和附加物调合而成的混合物,也可以说是一种用于给食品增香的食品添加剂。

一般情况下,根据国标、少量摄入食用香精对人体健康影响不大,但立法和民间评定的安全性香料也并非100%安全,事实上,所认定为安全性的香料表也在随着科技的进步和实践的积累在不断完善更新,例如葵子麝香,在1968年被认为是GRAS,后被发现有神经毒性而被禁用。所以,香料的安全性评价是一项须经长期实践检验的认识过程。

公开信息显示,大多数食用香精所用的香料都是人工制成的,很少全部采用天然香料。所以,如果消费者在大量或者是长时间的使用之后,会导致香精在体内堆积,不能及时排出,会对人体的生殖系统或者肾脏系统产生损伤,而且还会有致癌的风险,因此添加香精的食物最好少吃。

如果食品中添加的是100%纯天然香料制成的食用香精,副作用相对较小。

小结:

●这3款产品都添加了食用香精,在如今更加注重健康的潮流下,添加食用香精显然是对消费者的健康不够重视,这3款产品该品牌所属企业为了追求商业利益,可谓是不择手段

五、价格排行
对于大部分家庭来说,在购买乳制品的时候,不仅关注安全,还要关注产品品质,更关注产品价格。花最少的钱、买到最好的产品,应该是所有消费者共同的愿望。
乳品之家自创办之日起,就是为了帮助中国乃至全球消费者选择品质更优、价格更公道的乳制品。通过我们客观专业的测评对比,旨在为更多消费者提供有价值、客观专业的决策参考。
因为产品规格不一,所以“克单价”是衡量每款产品价格高低的指标。接下来,我们对3款水牛酸奶产品的价格、克单价进行了统计:

说明:以上价格数据来源于京东官方旗舰店等渠道,大部分产品或多或少都有买赠,因此零售价格并不是绝对值,因促销时间和促销力度会实时变化,所以仅供参考。

温馨提示:价格高低与品质好坏之间没有必然的联系,在购买产品的时候,消费者要根据自身条件和对产品品质进行全面综合研究后,再做最终理性的选择。

六、口碑情况

企业品牌的口碑,是指一个企业品牌在研发、产品质量控制、诚信度上给消费者展示的形象,这些都需要经过长期的积累。品牌信任度对消费者选择牛奶,也有着至关重要的影响。下表是3款水牛酸奶及其企业口碑情况。

小结:

●从口碑图表看,这3款酸奶产品所属企业近五年抽检合格率均为100%,说明这3家企业的生产安全是有足够保障的,产品所属企业的生产能力、检验能力是信得过的。

●百菲酪和摩拉菲尔都有负面新闻,说明企业诚信度欠佳,对产品质量监管不到位,还需严格管控

●此外,上述3款酸奶产品在主流电商平台的好评率均达到90%以上

七、本期总结

市场上的水牛酸奶品牌,究竟哪款更值得买?围绕这个话题,乳品之家液奶测评研究中心对上述3款水牛酸奶进行了横向对比测评,做出如下推荐:

推荐产品:百菲酪

推荐理由:

百菲酪的奶基只有生水牛乳

百菲酪蛋白质含量排名第一

百菲酪食品添加剂数量最少

百菲酪克单价排名第二,性价比较高

不推荐产品1:来思尔

推荐理由:

来思尔的蛋白质含量排第二

来思尔的食品添加剂数量排名第二

来思尔的克单价排名第一,产品没啥亮点,价格确实最贵的,性价比太低

不推荐产品2:摩拉菲尔

不推荐理由:

摩拉菲尔的蛋白质含量排第二

摩拉菲尔的食品添加剂数量达5个,数量太多

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乳品之家深度测评安慕希、纯甄、开啡尔、研简、认养一头牛、安佳等6款常温酸奶,哪款更值得买?

近年来,常温酸奶受到越来越多消费者的青睐,主要因为这个品类消费场景不受季节限制,且口感更适合年轻人的需求,产品所添加的乳酸菌也有助于消化,一定程度上具有功能营养价值。

自2017年酸奶市场规模首次超越纯牛奶后,越来越多企业加大对酸奶的市场布局。尤其是常温酸奶,因为保质期长达6个月,因此销售半径更长,即便区域企业也可以实现全国化销售。目前,线上线下各种渠道的常温酸奶品牌众多。 所以问题来了:常温酸奶品牌那么多,哪款更值得消费者选择?

本期,乳品之家挑选6款中国市场畅销的常温酸奶,从品牌背景、奶源、营养成分、配料、口碑和价格等方面多维度横向对比测评,旨在为消费者提供客观、专业的购买参考,不让老百姓多花一分冤枉钱。

本期测评的酸奶产品为:伊利安慕希AMX小黑钻酸奶(下称“安慕希”),蒙牛纯甄酸奶(下称“纯甄”),君乐宝开啡尔酸奶(下称“开啡尔”),光明研简无添加酸奶(下称“研简”),认养一头牛酸奶(下称“认养一头牛”),安佳轻醇酸奶(下称“安佳”)。

下图是6款酸奶的产品图。

测前说明:

常温酸奶又叫“灭菌型酸奶”,跟低温酸奶(“活菌型酸奶”)相比,它在经过乳酸菌发酵后,再次经过了热处理,杀灭了酸奶中活的乳酸菌,因此,它可以在常温下销售和存放。常温酸奶除了活性乳酸菌被杀死,蛋白质、钙、维生素等营养物质含量与低温酸奶基本相当,没有明显差别。

本期测评主要参照的国标和规定是:国标《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》;《中国居民膳食指南(2016版)》。

本期测评由乳品之家液奶研究中心发起,测评所购买的产品、测评所需全部费用均由乳品之家承担,全程自费,不接受任何品牌商家的赞助。本测评属于非盈利性活动,无任何商业目的,所有环节坚持客观、公正原则,实事求是,不忽略任何一款产品的优点,同时也不隐藏任何一款产品的缺点。

客观、专业、有参考价值,是乳品之家秉持的职业操守,旨在为消费者提供有价值的决策参考。如果你对我们的测评报告有任何意见或建议,欢迎踊跃留言评论指出,如果有道理,我们将认真采纳。

一、背景调查

一个产品及其所属企业的背景,就如同简历一样,可以对企业的发展史、科研实力、创新能力以及发展成就进行深入研究,从而对消费者选择产品具有参考意义。企业的品控能力决定了其产品的安全和品质,品控管理水平更高的企业,其产品相对更让消费者放心;相反,如果企业品控能力较弱,产品经常检测出问题,连“安全”都保证不了,怎么去谈“品质”!

选品,其实是在选企业、选企业家,对食品安全时刻保持敬畏心、有责任心的企业、企业家,是值得消费者信赖的。这也是为什么乳品之家把“背景调查”作为测评报告的第一部分。

下表是6款酸奶的背景调查。

小结:从上表中可以看出,伊利、蒙牛和君乐宝是我国乳业巨头,光明是上海国资委旗下的企业,有着100多年的历史,认养一头牛是2016年成立的年轻企业,恒天然是新西兰乳企,全球排名第6。

二、奶源追溯

1.奶基

奶基就是制作乳制品的核心原料,其他配料如糖类、食品添加剂等都是在奶基的基础上添加的。

从上表中可以看出,安慕希、纯甄、研简、认养一头牛和安佳的奶基都是生牛乳,其中,纯甄生牛乳的含量大于80%,安佳生牛乳的含量为88.6%,其余4款产品未标注生牛乳含量。开啡尔的奶基是全脂奶粉和脱脂奶粉,属于复原乳产品。

奶粉是以新鲜牛奶或羊奶为原料,用冷冻或加热的方法,除去乳中几乎全部的水分后制成的粉末,经过两次高温加工,在新鲜度方面不如生牛乳。

2.奶源

从上表中可以看出,这6款产品中,安佳是进口产品,奶源地和产地均在新西兰,其余5款产品奶源地和产地均为中国。

三、营养成分

酸奶是由生牛乳发酵而成,除了保留生牛乳的营养价值以外,在发酵过程中还产生了人体营养所需的多种维生素,和牛奶相比含有丰富的益生菌,可以有效地调节便秘。牛奶里有很高含量的钙,酸奶里面也含有丰富的钙,但是酸奶里面的钙通常会与酸奶里面的乳酸相结合,与乳酸相结合的钙更容易被人体所消化吸收。

本期测评,主要对低温酸奶的钙、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等营养成分进行横向测评对比。

1.钙

钙是人体中含量最多的矿物质,99%存在于骨骼和牙齿中,构成人体的支架;1%存在于组织、体液中,参与血液凝固、神经冲动的传递、激素的分泌等一系列生理功能,是人体重要的营养素。

这6款产品中,认养一头牛和安佳没有标注钙含量,所以图中未统计。开啡尔钙含量最高,为92mg/100ml,纯甄和安慕希的钙含量相同,为90mg/100ml,研简最低,为80mg/100ml。

目前中国国标《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》未对发酵乳的钙含量做要求。

根据《中国居民膳食指南(2016版)》,1-3岁宝宝每日钙的推荐摄入量为600mg,4-6岁为800mg。

中国营养学会建议,2-5岁宝宝每天应饮用300-400ml奶,可保证钙摄入量达到适宜水平。2020年2月,中国营养学会、中国奶业协会等四协会共同发布《中国居民奶及奶制品消费指导》,提出“每人每天摄入300g液态奶或相当于300g液态奶蛋白质含量的其他奶制品”,建议特殊人群适当增加奶及奶制品摄入量。

按照每天摄入300g上述几款牛奶产品来计算,开啡尔的钙摄入量为276mg,纯甄和安慕希的钙摄入量为270mg,研简的钙摄入量是240mg。

2.蛋白质

牛奶中蛋白质含量为2.8%~3.3%,主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清(白)蛋白和3.3%的乳球蛋白组成,另有少量的其他蛋白质,如免疫球蛋白和酶等。

这6款酸奶中的蛋白质含量都相差不大,最高的是安慕希,为3.1g/100ml,安佳、研简和开啡尔的蛋白质含量相同,为3.0 g/100ml,认养一头牛的蛋白质含量为2.8 g/100ml,纯甄的蛋白质含量最低,为2.7 g/100ml。

《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》中规定,发酵乳的蛋白质含量需≥2.9%,这6款产品均符合国标规定。

根据《中国居民膳食指南(2016版)》,1-2岁的宝宝每天蛋白质的推荐摄入量为25g,3-5岁为30g。

按照每天喝300g上述6款酸奶产品来计算,这6款产品的蛋白质摄入量为:安慕希9.3g,安佳、研简和开啡尔9.0g,认养一头牛8.4g,纯甄8.1g。

3.脂肪

牛奶中乳类脂肪约为2.8%~4.0%,以微粒状的脂肪球分散在乳液中,呈很好的乳化状态,容易消化吸收,吸收率高达97%。

牛奶中的脂类主要以甘油三酯为主,少量磷脂和胆固醇,乳脂肪中脂肪酸组成复杂,油酸占30%,亚油酸和亚麻酸分别占5.3%和2.1%,短链脂肪酸(如丁酸、己酸、辛酸)含量较高,约为9%,是乳脂肪具有良好风味及易于消化的原因。

这6款产品中,安慕希的脂肪含量最高,为3.6g/100ml,研简和纯甄的脂肪含量一样,为3.2g/100ml,开啡尔的脂肪含量为3.1g/100ml,认养一头牛的脂肪含量为3.0g/100ml,安佳的脂肪含量为2.8g/100ml。

酸奶脂肪含量的高低会影响其口感,含量低可能导致奶香味不足、味道寡淡。而且脂肪能够促进维生素A/D/E/K等脂溶性维生素更好地吸收。

4.碳水化合物

牛奶中的碳水化合物主要为乳糖,牛乳乳糖含量约为3.4%~5.4%。乳糖在肠道中能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收,提高其生物利用率;促进肠道乳酸细菌,特别是双歧杆菌的繁殖,改善人体微生态平衡,促进肠细菌合成B族维生素。

《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》没有对酸奶中的碳水化合物含量做直接规定,只要求了“非脂乳固体”(蛋白质、乳糖及矿物质)需≥8.1%。如果一款乳酸菌的碳水化合物含量远超5%,即每100ml碳水化合物含量大于5g,说明这款产品中除了乳糖还额外添加了糖,而且,碳水化合物的含量越高,说明糖添加得越多。

从上表中可以看出,这6款酸奶的碳水化合物含量均远超5g/100ml,说明这6款酸奶均添加了糖,这6款产品中,认养一头牛的碳水化合物的含量最高,为13.1g/100ml,其次是安佳,碳水化合物含量为12.8g/100ml,开啡尔和纯甄的碳水化合物含量一样,均为12.5g/100ml,研简和安慕希的碳水化合物含量相对较低,分别为11.5g/100ml和10.0g/100ml,这两款酸奶添加的糖类是低热量的代糖。

5.钠

钠属于牛奶中众多矿物质中的一种,也属于“灰分”(包括钠钾钙铁锰硫等各种元素)的一种。适量的钠可以保证体内水的平衡,调节体内水分与渗透压,维持体内酸碱平衡。

钠及灰分含量的高低,与奶牛自身健康程度有关,也与其生活环境有关,也与产品中的添加剂有关系。

这6款酸奶中,开啡尔的钠含量为70mg/100ml,安佳的钠含量为67mg/100ml,认养一头牛、研简、纯甄和安慕希的钠含量相同,均为60mg/100ml。

《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》没有对发酵乳中的钠含量做规定。但牛奶中的灰分正常含量约为0.7%,人奶中的灰分含量约为0.2%。

人体内钠元素不易缺乏,摄入过多也不蓄积,相对来说还是比较好控制的。钠摄入过多可出现水肿、血压上升、血浆胆固醇升高等症状。

四、配料

1.乳酸菌

乳酸菌是一种益生菌,其能够将碳水化合物发酵成乳酸,因而得名。大量研究资料表明,乳酸菌能促进胃肠的吸收、维持肠道菌群平衡、降低血清胆固醇、提高免疫力等。

下表是各产品的乳酸菌明细表。

《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》中规定,发酵乳中的乳酸菌数应≥1×10⁶CFU/g(ml)。

这6款产品中,纯甄、开啡尔和研简的乳酸菌添加量都是符合国标的,安慕希、认养一头牛和安佳都没有标注乳酸菌添加量。

需要注意的是,常温酸奶标注的都是乳酸菌添加量,与低温酸奶标注乳酸菌活菌数不同。常温酸奶之所以能够在常温环境下存放,就是因为在经过乳酸菌发酵后,再次进行了热处理,杀灭了酸奶中活的乳酸菌,所以常温酸奶中是没有活性乳酸菌的。常温酸奶中添加的乳酸菌主要是发酵的重要菌种,也有一些属于益生菌,有一定的保健作用。

每种乳酸菌的功能作用都不同,下面根据这6款产品添加的乳酸菌进行分析。

①保加利亚乳杆菌

保加利亚乳杆菌在分类上属于乳酸杆菌,全称是德氏乳杆菌保加利亚亚种。保加利亚乳杆菌可以把乳糖发酵成乳酸,乳酸能促进胃内容物清空,减少胃酸过多分泌,提高钙、磷、铁的利用率,可以调节肠道中菌群之间的平衡,抑制胃肠中的有害细菌,抑制致癌物质产生。

②嗜热链球菌

嗜热链球菌是一种耗氧的革兰氏阳性菌,它可以降低肠道pH值,促进肠蠕动,防止病原菌定植,改善肠道微环境,调节血压,抗癌,延缓衰老,缩短酸奶的凝乳时间,增加酸奶黏度。

③副干酪乳杆菌

副干酪乳杆菌是一种益生菌,主要存在于人体的肠道当中,具有增强免疫力,维持肠道菌群平衡,促进消化等作用,同时还有降血压、降胆固醇、预防癌症和抑制肿瘤生长、增强体质、延缓衰老和延长寿命等功效,并且参与消化功能,促进肠道蠕动,能够有效的预防和治疗便秘。

④嗜酸乳杆菌

嗜酸乳杆菌不仅在胃中,它还是人体小肠内的主要益生菌。 可以迅速使肠道内的菌群恢复正常平衡,抑制腐败菌的增殖,对致病微生物具有拮抗作用,所以具有很好的营养保健作用。

⑤乳酸乳球菌乳酸亚种

乳酸乳球菌乳酸亚种,属于乳酸乳球菌三个亚种中的一个,是发酵工业中常用的的发酵剂之一,特别是在发酵乳制品中。

⑥乳酸乳球菌乳脂亚种

乳酸乳球菌乳脂亚种属于菌株类,是一类具有潜在益生特性的乳酸菌,在益生菌发酵乳制品生产中,乳酸乳球菌乳脂亚种作为发酵剂的重要菌种来源。

⑦乳酸乳球菌双乙酰亚种

乳酸乳球菌双乙酰亚种是一种中温发酵乳酸菌,在发酵及贮藏过程中所产生的风味物质的种类及产量,与普通保加利亚乳杆菌及嗜热链球菌有一定区别,同时菌群中因含有乳酸乳球菌双乙酰亚种更能有效提高菌种间协同,增加人体对益生菌的摄取量。

⑧肠膜明串珠菌肠膜亚种

肠膜明串珠菌肠膜亚种是肠膜明串珠菌经接种、发酵培养、浓缩、冷冻干燥、标准化、包装等步骤生产而成的产品,常用于发酵乳制品、青贮、泡菜和果酒中,具有高产酸能力、抗氧化能力和拮抗致病菌等能力。

小结:这6款酸奶中只有开啡尔添加的菌种多,数量也多,其他5款酸奶均只添加了保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。

2.营养补充剂

营养补充剂是一种辅助手段,增加酸奶中人体所需的氨基酸、微量元素、维生素、矿物质等的含量。但是有些企业因为牛乳的一些指标不达标,会添加一些营养补充剂来达到标准。比如在很多情况下,由于蛋白质达不到国标就会添加乳清蛋白粉;如果牛奶本身不够醇香,也会添加炼乳和稀奶油。

下表是各产品营养补充剂明细表。

每种营养补充剂的功能作用都不同,下面根据这6款产品添加的营养补充剂进行分析。

①稀奶油

根据国标《GB 19646-2010 食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油》,稀奶油指的是:以牛奶为原料,分离出的含脂肪的部分,添加或不添加其他原料、食品添加剂和营养强化剂,加工成的脂肪含量10%-80%的产品。脂肪是细胞内良好的储能物质,主要提供热能;保护内脏,维持体温;协助脂溶性维生素的吸收;参与机体各方面的代谢活动等。

②乳清蛋白粉

乳清蛋白粉,从牛奶中分离提取出来的珍贵蛋白质,因其纯度高、吸收率高、氨基酸组成最合理等诸多优势,被称为“蛋白之王”。乳清蛋白粉的成分主要包括:β-乳球蛋白,α-乳白蛋白,免疫球蛋白,乳铁蛋白。

③蛋黄粉

蛋黄粉,以新鲜鸡蛋为原料,经过多道工序制成的粉质,是新鲜鸡蛋最为理想的替代品。蛋黄粉主要含有30%的蛋白质和38%的甘油酯以及19%的磷脂,还有少量的糖类、矿物质、维生素、色素、酶等。蛋黄粉是一种天然的乳化剂,具有较好的乳化性。

小结:这6款产品中,只有安佳没有添加营养补充剂,其余5款产品均添加了乳清蛋白粉,足见乳清蛋白粉的营养价值之高。

3.糖类

本期测评中的糖类不仅指我们通俗理解的白砂糖。糖类是自然界中广泛分布的一类重要的有机化合物。日常食用的蔗糖、粮食中的淀粉、植物体中的纤维素、人体血液中的葡萄糖等均属糖类。

下表是各产品糖类明细表。

下面根据上表详细介绍各产品添加的糖类。

(1)纯甄、开啡尔、认养一头牛和安佳:这4款产品只添加了白砂糖,白砂糖是以甘蔗或甜菜为原料,经提取糖汁、清净处理、煮炼结晶和分蜜等工艺加工制成的蔗糖结晶,蔗糖摄入过多,会导致摄入过多的卡路里,血糖值升高,增加肥胖、糖尿病、心脏病和癌症等疾病的风险,糖尿病病人不宜食用。

(2)安慕希:安慕希使用甜菊糖苷、麦芽糖醇、聚葡萄糖、赤藓糖醇替代蔗糖。

①甜菊糖苷:甜菊糖苷又称甜菊糖,是从菊科植物甜叶菊的叶子中提取出来的一种糖苷。它具有高甜度、低热能的特点,其甜度是蔗糖的200-300倍,热值仅为蔗糖的1/300,食用后不被吸收,不产生热能,故为糖尿病、肥胖病患者良好的天然甜味剂。

②麦芽糖醇:麦芽糖醇由麦芽糖氢化而获得,是较早应用于甜味剂的糖醇,麦芽糖醇甜度高、热量低,但不被消化,又不被口腔微生物代谢,不会引起龋齿病,特别适于糖尿病、肥胖病患者食用。

③赤藓糖醇:赤藓糖醇是由葡萄糖、果糖等发酵而成,在口中溶解时有温和的凉爽感,甜度只有蔗糖的60%-70%,零热量,不参与糖代谢和血糖变化,不会引起龋齿病,故适于糖尿病、肥胖患者食用。

④聚葡萄糖:聚葡萄糖是一种水溶性的膳食纤维,热量只有蔗糖的25%,很少能转化为脂肪,不会引起肥胖,它可以调节脂类代谢、降低胆固醇、减少糖量吸收、预防治便秘、能够排毒养颜、促进矿物元素的吸收。

(3)研简:研简使用结晶果糖替代蔗糖,结晶果糖天然存在于蜂蜜及菊芋、菊苣等菊科植物中。它甜度高,有水果香味,热值低,在人体内能抑制有害菌生长,改善肠胃功能和代谢,降低血脂,不致龋齿,是糖尿病、肥胖病患者的理想甜味剂。

根据《中国居民膳食指南(2016版)》,控制添加糖的摄入量,每天摄入不超过50g,最好控制在25g以下。

结合各产品营养成分中碳水化合物的含量,认养一头牛的糖摄入量为26.2g/瓶,安佳的糖摄入量为25.6g/瓶,开啡尔和纯甄的糖摄入量均为25g/瓶,研简的糖摄入量为15.525 g/瓶,安慕希的糖摄入量为20.5g/瓶。

小结:上述6款产品中,只有研简和安慕希符合《中国居民膳食指南(2016版)》“控糖”的要求。研简和安慕希都是2020年下半年新上市的“无蔗糖”酸奶,使用天然代糖、膳食纤维和糖醇代替蔗糖,健康控糖。

4.食品添加剂

根据我国食品卫生法(1995年)的规定,食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质,酸奶中的食品添加剂主要有增稠剂、乳化剂、稳定剂、着色剂、香精等。

酸奶中的添加剂需按照《GB 2760—2007 食品添加剂使用标准大全》中的要求添加。

现在市面上销售的酸奶大都添加了食品添加剂,是在规定剂量内添加的,不会对身体健康造成威胁,因此不必担心食品添加剂的危害。

下表是各产品食品添加剂明细表。

下面根据上表详细介绍各产品添加的食品添加剂。

①乙酰化二淀粉磷酸酯

乙酰化二淀粉磷酸酯为白色粉末,无臭、无味,易溶于水,可用作增稠剂、稳定剂、凝固剂。

②双乙酰酒石酸单双甘油酯

双乙酰酒石酸单双甘油酯具有较强的乳化、分散、防老化等作用,是良好的乳化剂和分散剂。

③羟丙基二淀粉磷酸酯

羟丙基二淀粉磷酸酯为白色粉末,无臭,无味,不溶于水。可作为增稠剂。

④琼脂

琼脂是植物胶的一种,常用海产的麒麟菜、石花菜、江蓠等制成,可用作增稠剂、凝固剂、乳化剂、保鲜剂和稳定剂。琼脂除了可以帮助改善便秘,还富含矿物质和多种维生素。

⑤果胶

果胶大量存在于柑橘、柠檬、柚子等果皮中。果胶可作为胶凝剂、稳定剂、组织形成剂、乳化剂和增稠剂。 在乳品生产中,不同种类的果胶具有不同的作用。例如,添加高脂果胶可以稳定酸奶的结构,添加低甲氧基果胶则能够预防析出乳清。

⑥结冷胶

结冷胶可作为增稠剂、稳定剂。 由于结冷胶优越的凝胶性能,目前已逐步取代琼脂、卡拉胶的使用,广泛应用在奶制品等食品中。

⑦食用香精

食用香精的作用主要是为了掩盖乳酸菌发酵后的酸味,加强香味,虽然国标允许部分乳制品中添加食用香精,但消费者尽量少接触,大部分香精的危害要经过长期的积累才能表现出来,常常危害人类的生殖系统,同时多数具有潜在的致癌性。

小结:这6款产品中,研简是“无添加”酸奶,没有添加剂,有4款酸奶都添加了食用香精,安慕希的食品添加剂数量最多,达6种。

五、口碑情况

下表是6款产品及其企业口碑情况。

从上面这个口碑图表来看,上述6款产品中,只有光明乳业在近五年产品抽检中检出问题。这件事提醒了消费者,在注重酸奶新鲜营养的同时,千万不要忽略了食品安全,对于乳制品来说,安全是根本。

除了光明乳业,其他5款产品所属企业近五年抽检都是合格的,说明这5家企业的生产安全是有足够保障的,产品所属企业的生产能力、检验能力是信得过的。

此外,这5款产品在主流电商平台的好评率都非常高,都在98%以上。

温馨提示:做乳品就是做良心。相对而言,企业家是否诚信,企业生产人员的敬业程度,以及企业所有员工对食品安全的敬畏心,在一定程度上直接决定了产品品质。毕竟,奶牛是人喂养的,产品是人通过操纵设备进行生产的,也是人去运输、销售的,所以,牛奶的产供销离不开人的参与。这也是乳品之家把“品牌口碑”纳入到液奶产品评测指标体系的重要原因。

如果你同意乳品之家的观点,欢迎在本文底下写评论、留言,我们一起交流,共同推动中国奶粉行业健康高质量发展。

六、价格排行

对于大部分家庭来说,在购买酸奶的时候,不仅关注产品安全,还要关注产品品质,更关注产品价格。花最少的钱买最好的酸奶,应该是所有消费者共同的愿望。

乳品之家自创办之日起,就是为了帮助中国乃至全球消费者选择品质更优、价格更公道的乳制品。通过我们客观专业的测评对比,旨在为更多消费者提供有价值、客观专业的决策参考。

因为产品规格不一,所以“克单价”是衡量每款产品价格高低的指标。接下来,我们对每款产品的价格、克单价进行了统计:

以上价格数据来源于各品牌京东官方旗舰店等渠道,大部分产品或多或少都有买赠,因此零售价格并不是绝对值,因促销时间和促销力度会实时变化,所以仅供参考。

小结:根据上表可以看出,安慕希的克单价最高,采用麦芽糖醇、赤藓糖醇等甜味剂提高了成本,开啡尔的克单价最低,奶基使用的是奶粉,成本相比生牛乳低,其余4款克单价相差不大。

温馨提示:价格高低与品质好坏之间没有必然的联系,在购买产品的时候,消费者要根据自身条件和对产品品质全面综合研究后,再做最终理性决策。

七、本期总结

常温酸奶品牌那么多,哪款更值得选择?本期,乳品之家对安慕希、纯甄、开啡尔、研简、认养一头牛、安佳等6款常温酸奶,从品牌背景、奶源、营养成分、配料、口碑和价格等维度进行横向对比测评,现总结如下:

①伊利安慕希

安慕希是全球乳业5强伊利旗下的常温酸奶品牌,品牌力较强。

这款产品的奶基是生牛乳。

安慕希蛋白质含量是上述6款常温酸奶中最高的,达到了3.1g/100ml。

安慕希没有标注乳酸菌添加量。

这款“AMX小黑钻”率先启用麦芽糖醇、赤藓糖醇替代白砂糖,健康“控糖”。

安慕希的食品添加剂数量是最多的,达6种,在酸奶0添加潮流下,这款产品显得诚意、匠心不足。

“AMX小黑钻”的克单价是这6款产品中最高的,使用赤藓糖醇的成本很高。

②蒙牛纯甄

纯甄是全球乳业8强蒙牛旗下常温酸奶品牌,品牌力较强。

这款产品的奶基是生牛乳。

营养成分方面,纯甄的表现中规中矩。

这款产品添加的是白砂糖,在糖类选择上有升级改造的空间。

纯甄的价格是这6款产品中比较低的,相对比较亲民。

③开啡尔

开啡尔是君乐宝旗下常温酸奶品牌,在华北市场铺货较多。

这款产品的奶基是全脂奶粉和脱脂奶粉,新鲜度方面稍差一些。

开啡尔钙含量是上述6款常温酸奶中最高的,达到了92mg/100ml。

这款产品添加的是白砂糖,在糖类选择上有升级改造的空间。

开啡尔的食品添加剂数量比较多,达5种,在酸奶0添加潮流下,这款产品也显得诚意、匠心不足。

开啡尔的克单价是这6款中最低的,奶基使用全脂奶粉和脱脂奶粉,成本比生牛乳低。

④光明研简

光明乳业属于上海国资委旗下的企业,国企背景,品质更信得过。

这款产品的奶基是生牛乳。

研简钙含量是这6款常温酸奶最低的。

研简使用结晶果糖代替白砂糖,健康“控糖。

研简主打“无添加”,没有添加剂。

光明乳业在2015年有负面新闻,有一款酸奶菌群检测不合格。

⑤认养一头牛

认养一头牛是成立4年的年轻品牌,前3年一直由君乐宝等工厂代加工,2020年自有工厂建成投产。

这款产品的奶基是生牛乳。

认养一头牛没有标注钙含量和乳酸菌添加量。

认养一头牛碳水化合物含量最高,添加糖也比较高。

这款产品添加的是白砂糖,在糖类选择上有升级改造的空间。

认养一头牛的克单价处于这6款产品的中游水平。

⑥安佳

安佳是新西兰恒天然集团旗下的品牌,恒天然是全球6强,品牌力较强,品质有保证。

这款产品的奶基是生牛乳。

安佳没有标注钙含量和乳酸菌添加量,脂肪含量较低。

这款产品添加的是白砂糖,在糖类选择上有升级改造的空间。

安佳的克单价处于这6款产品的中游水平。

冠益乳、畅轻、如实、简爱、北海牧场、明治、卡士、优诺等8款低温酸奶深度测评,哪款更值得选择?

文 | 乳品之家液奶测评研究中心

就在上周,伊利畅轻发布了一款“零添加”酸奶新品,这也是伊利低温酸奶首次涉足“零添加”。伊利畅轻显然落后了很多很多,也是在光明如实、简爱、北海牧场、卡士、优诺和冠益乳相继推出零添加酸奶后,不得已而为之。

细心的消费者会发现:相比常温酸奶,低温酸奶近年来的创新力度很大,新品牌、新产品如雨后春笋,不断涌现。这也给消费者带来了选择难题:品牌、卖点那么多,究竟哪款更值得选择?

为了让消费者清清楚楚购买、明明白白消费,为14亿国人提供乳制品测评对比的大数据服务平台——乳品之家,本期选取市面上最畅销、品牌力最强的8款低温酸奶,分别从品牌背景、奶源追溯、营养成分、乳酸菌、营养补充剂、糖、食品添加剂、口碑和价格等多方面多维度横向对比测评。

本期测评的产品为冠益乳零蔗糖酸奶(下称“冠益乳”)、畅轻零添加酸奶(下称“畅轻”)、如实洋槐蜂蜜酸奶(下称“如实”)、简爱零添加糖酸奶(下称“简爱”)、北海牧场LP28无蔗糖酸奶(下称“北海牧场”)、明治LG21酸奶(下称“明治”)、卡士零添加原味酸奶(下称“卡士”)、优诺优丝零蔗糖原味酸奶(下称“优诺”)。

测前说明:

本期测评主要参照的国标和规定是:国标《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》;《中国居民膳食指南(2016版)》。

本期测评由乳品之家液奶研究中心发起,测评所购买的产品、测评所需全部费用均由乳品之家承担,全程自费,不接受任何品牌商家的赞助。本测评属于非盈利性活动,无任何商业目的,所有环节坚持客观、公正原则,实事求是,不忽略任何一款产品的优点,同时也不隐藏任何一款产品的缺点。

客观、专业、有参考价值,是乳品之家秉持的职业操守,旨在为消费者提供有价值的决策参考。如果你对我们的测评报告有任何意见或建议,欢迎踊跃留言评论指出,如果有道理,我们将认真采纳。

一、背景调查

下表是8款低温酸奶的的企业背景。

小结:蒙牛和伊利都是全国性乳企,品牌力强;光明乳业是上海市国企,从华东走向全国;简爱和北海牧场都是这几年比较火的“网红”品牌;明治是日本的百年乳企,进入中国市场后也受到中国消费者的喜爱;卡士是绿雪生物旗下的乳品品牌,一直专注高端酸奶;优诺是法国酸奶品牌,现属于天图资本旗下。

二、奶源追溯

奶源是牛奶品质的源泉,是决定品质好坏的第一道关。有句话说得好:好牛/羊产好奶。 奶牛生长的环境、饲喂管理水平以及原奶各项指标,直接决定着牛奶奶源的品质。

基于此,乳品之家测评报告在产品本身的研究上,把奶源追溯作为切入点,旨在帮助消费者在产品源头上把关品质的好坏。

冠益乳—奶源

蒙牛旗下拥有现代牧业、富源共计29.5万头奶牛;同时蒙牛还掌控圣牧奶源,并与中鼎牧业深度合作,掌控全国最多数量的规模化牧场。这些牧场,分布在全国各地,为冠益乳的高品质提供了奶源保障。

畅轻—奶源

伊利旗下优然牧业近年来整合了赛科星、中地乳业和恒天然牧场群,截至2020年上半年,奶牛存栏共计287045头奶牛,原料奶产量达769.3千吨。此外,伊利外部所有原料奶合作供应商已经全部实现规模化、标准化养殖。2020年8月,伊利对生鲜乳额外增设5个卫生指标,同时对多项指标根据夏季和冬季作了明确规定,高于国家标准,并符合欧盟标准。

如实—奶源

光明乳业在全国拥有30余座自营现代化牧场,9万头奶牛,成乳牛平均单产超过10吨,处于国际先进奶牛单产水平。其中特优级奶源,菌落总数≤1万CFU/ml,卓越水准高出欧盟标准10倍。2020年以来,光明乳业在江苏建设奶源项目,在宁夏中卫建设万头奶牛养殖全产业链,以发展低温产业战略。

简爱—奶源

简爱目前还没有自己的牧场。简爱选择国内顶尖的澳亚牧场、现代牧业、恒天然等大型牧业作为奶源供应商。简爱酸奶选择奶源的三大指标:蛋白质、体细胞、菌落总数全部达到或超过欧盟标准,蛋白质含量≥3.2g/100mL,体细胞计数≤40万/mL,菌落总数降低至最高不超过10万CFU/mL。

北海牧场—奶源

北海牧场目前还没有自己的牧场。今年1月,北海牧场正式宣布与澳亚牧场签订协议,澳亚牧场八大牧场之一的东营澳亚将为北海牧场酸奶提供稳定的牧场奶源。

明治—奶源

2020年,明治收购了澳亚新加坡母公司25%股权,澳亚牧场的奶源成为明治自有奶源。澳亚牧场在中国华东、华北地区投资建设了7个“万头牧场”,至今饲养了约8万头奶牛。

需要注意的是,明治酸奶中含有30%的复原乳,说明这款产品的奶基有30%是奶粉,而奶粉通常是采用国外进口的“大包粉”,新鲜度远不如生牛乳,且价格便宜。

卡士—奶源

卡士合作牧场位于肇庆鼎湖山生态区,坐落在北回归线上唯一的绿洲,空气清新,环境好。奶牛吃着富含高蛋白进口紫花苜蓿。这些奶源通常出口香港。卡士严格遵照国际欧洲标准(40万/ml)进行检测,从源头保证奶源的健康与安全。

优诺—奶源

优诺的具体奶源地不明,但可知是采购的国内奶源,其在中国的乳制品加工厂在江苏昆山。

小结:冠益乳、畅轻、如实、明治、卡士都是采用的自有牧场奶源,简爱、北海牧场都是采用其他牧场的奶源,优诺的奶源不详。

三、营养成分

酸奶是由生牛乳发酵而成,除了保留生牛乳的营养价值以外,在发酵过程中还产生了人体营养所需的多种维生素,和牛奶相比含有丰富的益生菌,可以有效地调节便秘。牛奶里有很高含量的钙,酸奶里面也含有丰富的钙,但是酸奶里面的钙通常会与酸奶里面的乳酸相结合,与乳酸相结合的钙更容易被人体所消化吸收。

本期测评,主要对8款低温酸奶的钙、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等营养成分进行横向测评对比。

1. 钙

钙是人体中含量最多的矿物质,99%存在于骨骼和牙齿中,构成人体的支架;1%存在于组织、体液中,参与血液凝固、神经冲动的传递、激素的分泌等一系列生理功能,是人体重要的营养素。

目前中国国标《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》未对发酵乳的钙含量做要求。

小结:钙含量不是必需标注的营养成分,这8款低温酸奶中,北海牧场和如实没有标注钙含量。简爱钙含量最高,为114mg/100ml,优诺钙含量为107mg/100ml,卡士和冠益乳钙含量一样,均为100mg/100ml,明治钙含量为98mg/100ml,畅轻钙含量最低,为85mg/100ml。

根据《中国居民膳食指南(2016版)》,1-3岁宝宝每日钙的推荐摄入量为600mg,4-6岁为800mg。

中国营养学会建议,2-5岁宝宝每天应饮用300-400ml奶,可保证钙摄入量达到适宜水平。2020年2月,中国营养学会、中国奶业协会等四协会共同发布《中国居民奶及奶制品消费指导》,提出“每人每天摄入300g液态奶或相当于300g液态奶蛋白质含量的其他奶制品”,建议特殊人群适当增加奶及奶制品摄入量。

按照每天摄入300g上述酸奶产品来计算,简爱钙摄入量为342mg,优诺钙摄入量为321mg,卡士和冠益乳钙摄入量为300mg,明治钙摄入量为294mg,畅轻钙摄入量为255mg。

2. 蛋白质

牛奶中蛋白质含量为2.8%~3.3%,主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清(白)蛋白和3.3%的乳球蛋白组成,另有少量的其他蛋白质,如免疫球蛋白和酶等。

《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》中规定,发酵乳的蛋白质含量需≥2.9%,风味发酵乳的蛋白质含量≥2.3%。

小结:这8款低温酸奶中,如实蛋白质含量最高,为4.1g/100ml,简爱蛋白质含量为4.0g/100ml,北海牧场蛋白质含量为3.4g/100ml,明治蛋白质含量为3.3g/100ml,优诺、畅轻、冠益乳蛋白质含量均为3.1g/100ml,卡士蛋白质含量为最低,为2.9g/100ml。冠益乳、畅轻、北海牧场、卡士、优诺、明治是风味发酵乳,如实、简爱是发酵乳,这8款低温酸奶均符合国标要求。

根据《中国居民膳食指南(2016版)》,1-2岁的宝宝每天蛋白质的推荐摄入量为25g,3-5岁为30g。

以每天每人喝300克牛奶来计算,这8款酸奶能够给消费者补充蛋白质含量分别为:如实12.3g,简爱12.0g,北海牧场10.2g,明治9.9g,优诺、畅轻、冠益乳9.3g,卡士8.7g。

3. 脂肪

牛奶中乳类脂肪约为2.8%~4.0%,以微粒状的脂肪球分散在乳液中,呈很好的乳化状态,容易消化吸收,吸收率高达97%。

牛奶中的脂类主要以甘油三酯为主,少量磷脂和胆固醇,乳脂肪中脂肪酸组成复杂,油酸占30%,亚油酸和亚麻酸分别占5.3%和2.1%,短链脂肪酸(如丁酸、己酸、辛酸)含量较高,约为9%,是乳脂肪具有良好风味及易于消化的原因。

《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》中规定,发酵乳的脂肪含量≥3.1%,风味发酵乳的脂肪含量≥2.5%。

小结:这8款低温酸奶中,优诺脂肪含量最高,为9.5g/100ml,如实和简爱脂肪含量均为4.6g/100ml,卡士脂肪含量为3.8g/100ml,北海牧场和畅轻脂肪含量均为3.6g/100ml,冠益乳脂肪含量为3.3g/100ml,明治脂肪含量为2.6g/100ml。

冠益乳、畅轻、北海牧场、卡士、优诺、明治是风味发酵乳,如实、简爱是发酵乳,这8款低温酸奶均符合国标要求。

酸奶脂肪含量的高低会影响其口感,含量低可能导致奶香味不足、味道寡淡。而且脂肪能够促进维生素A/D/E/K等脂溶性维生素更好地吸收。

4.碳水化合物

牛奶中的碳水化合物主要为乳糖,牛乳乳糖含量约为3.4%~5.4%。乳糖在肠道中能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收,提高其生物利用率;促进肠道乳酸细菌,特别是双歧杆菌的繁殖,改善人体微生态平衡,促进肠细菌合成B族维生素。

《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》没有对酸奶中的碳水化合物含量做直接规定,只要求了“非脂乳固体”(蛋白质、乳糖及矿物质)需≥8.1%。如果一款乳酸菌的碳水化合物含量远超5%,即每100ml碳水化合物含量大于5g,说明这款产品中除了乳糖还额外添加了糖,而且,碳水化合物的含量越高,说明糖添加得越多。

小结:这8款低温酸奶中,脂肪含量低的是如实、优诺、简爱,如实和简爱不仅没有蔗糖,而且也不含代糖,优诺只添加了淀粉,含量≤1%。其余5款碳水化合物含量均远超5%,其中北海牧场和冠益乳含糖量稍高,且北海牧场和冠益乳宣称“零蔗糖”,但碳水化合物含量不算低,说明添加了很多代糖。卡士、畅轻、明治的碳水化合物含量偏高,这3款低温酸奶添加的都是蔗糖,含糖量高。

5. 钠
钠属于牛奶中众多矿物质中的一种,也属于“灰分”(包括钠钾钙铁锰硫等各种元素)的一种。适量的钠可以保证体内水的平衡,调节体内水分与渗透压,维持体内酸碱平衡。
钠及灰分含量的高低,与奶牛自身健康程度有关,与其生活环境有关,也与产品中的添加剂有关系。

《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》没有对发酵乳中的钠含量做规定。但牛奶中的灰分正常含量约为0.7%,人奶中的灰分含量约为0.2%。

小结:这8款低温酸奶中,畅轻钠含量最高,为70mg/100ml,冠益乳和简爱钠含量均为60mg/100ml,如实钠含量为55mg/100ml,明治和优诺钠含量均为50mg/100ml,北海牧场钠含量为45mg/100ml,卡士钠含量最低,为36mg/100ml。

人体内钠元素不易缺乏,摄入过多也不蓄积,相对来说还是比较好控制的。钠摄入过多可出现水肿、血压上升、血浆胆固醇升高等症状。

四、配料

1. 乳酸菌

乳酸菌是一种益生菌,其能够将碳水化合物发酵成乳酸,因而得名。大量研究资料表明,乳酸菌能促进胃肠的吸收、维持肠道菌群平衡、降低血清胆固醇、提高免疫力等。

需要注意的是,有的产品在“乳酸菌数”后面标注了“出厂时”这三个字,有的产品则未标注。“出厂时”这三个字意味着,该“乳酸菌数”没有算上在运输或者销售过程中死掉的数量,只保证出厂时乳酸菌的含量。

酸奶自出厂就要全程低温储存,如果不低温储存,酸奶里几百万的活的乳酸菌就会持续发酵,这些乳酸菌就可能会因为过度生长发酵而提前失去活性。而且乳酸菌的继续发酵也会改变酸奶的口感和味道,也就是喝起来非常酸。之后,酸度会逐渐下降,同时酸奶也会很快变质,从外观看主要就是“胀袋”。

而有些企业对产品的冷链配送到终端销售的储藏条件的监管并不严格,有些商超甚至将低温酸奶放置室温环境下促销,这样的话就达不到冷藏条件,活性乳酸菌很快就会死亡,活菌数量会迅速下降,产品价值也会大打折扣,这样就导致消费者“花了买活菌的钱却买到了死菌”。

所以消费者在选购酸奶产品时尽量选择乳酸菌活菌数超过国标1×10⁶CFU/g(ml)的,乳酸菌活菌存活的数量更多,这样可以保证最大可能的喝到活菌。

(1)保加利亚乳杆菌

保加利亚乳杆菌在分类上属于乳酸杆菌,全称是德氏乳杆菌保加利亚亚种。保加利亚乳杆菌可以把乳糖发酵成乳酸,乳酸能促进胃内容物清空,减少胃酸过多分泌,提高钙、磷、铁的利用率,可以调节肠道中菌群之间的平衡,抑制胃肠中的有害细菌,抑制致癌物质产生。

(2)嗜热链球菌

嗜热链球菌是一种耗氧的革兰氏阳性菌,它可以降低肠道pH值,促进肠蠕动,防止病原菌定植,改善肠道微环境,调节血压,抗癌,延缓衰老,缩短酸奶的凝乳时间,增加酸奶黏度。

(3)乳双歧杆菌

乳双歧杆菌也叫动物双歧杆菌,是人和许多哺乳动物肠道中的优势菌之一。它可以抑制腐败菌、致病菌生长;可分泌多种酶类,促进食品的降解与吸收;保护肝脏,调理肠胃。

(4)乳酸乳球菌乳脂亚种

乳酸乳球菌乳脂亚种属于菌株类,是一类具有潜在益生特性的乳酸菌,在益生菌发酵乳制品生产中,乳酸乳球菌乳脂亚种作为发酵剂的重要菌种来源。

(5)乳酸乳球菌双乙酰亚种

乳酸乳球菌双乙酰亚种是一种中温发酵乳酸菌,在发酵及贮藏过程中所产生的风味物质的种类及产量,与普通保加利亚乳杆菌及嗜热链球菌有一定区别,同时菌群中因含有乳酸乳球菌双乙酰亚种更能有效提高菌种间协同,增加人体对益生菌的摄取量。

(6)嗜酸乳杆菌

嗜酸乳杆菌不仅在胃中,它还是人体小肠内的主要益生菌。 它可以迅速使肠道内的菌群恢复正常平衡,抑制腐败菌的增殖,对致病微生物具有拮抗作用,所以具有很好的营养保健作用。

(7)乳酸乳球菌乳酸亚种

乳酸乳球菌乳酸亚种,属于乳酸乳球菌三个亚种中的一个,是常用的的发酵剂之一,特别是在发酵乳制品中。

(8)长双歧杆菌

长双歧杆菌是益生菌的一种,属于双歧杆菌,取自健康人体肠道,是对人体有益的一种菌种。具有调节肠道、改善健康的功效。

(9)鼠李糖乳杆菌

鼠李糖乳杆菌从属于乳杆菌属,是人体正常菌群之一,肠道黏着率高,定植能力强,并具有高效降胆固醇,促进细胞分裂,可起到调节肠道菌群、预防和治疗腹泻、排除毒素、预防龋齿、提高机体免疫力及抗癌等重要的生理保健功能。

(10)格式乳杆菌OLL2716(LG21乳酸菌)

LG21乳酸菌(格氏乳杆菌OLL2716菌株)是日本明治与目本东海大学共同研究发现并商品化的特殊益生菌的一种。它对于强酸性胃酸具有抵抗力,在胃中也可以存活并且运作。已经有科学研究以及科普文献表明LG21乳酸菌对于癌症诱因之一的胃内幽门螺杆菌,会起到抑制作用的效果。

(11)戊糖片球菌

戊糖片球菌是一种益生菌,可以促进营养成分的吸收,有助于提高免疫力,以及降低胆固醇的作用。

北海牧场中的戊糖片球菌是以固体饮料形式添加的。

小结:这8款产品中,北海牧场没有标注乳酸菌活菌数,其余7款低温酸奶乳酸菌活菌数均符合国标要求。

2. 营养补充剂

营养补充剂是一种辅助手段,增加酸奶中人体所需的氨基酸、微量元素、维生素、矿物质等的含量。但是有些企业因为牛乳的一些指标不达标,会添加一些营养补充剂来达到标准。比如在很多情况下,由于蛋白质达不到国标就会添加乳清蛋白粉;如果牛奶本身不够醇香,也会添加炼乳和稀奶油。

每种营养补充剂的功能作用都不同,下面根据这8款产品添加的营养补充剂进行分析。

①乳清蛋白粉

乳清蛋白粉,从牛奶中分离提取出来的珍贵蛋白质,因其纯度高、吸收率高、氨基酸组成最合理等诸多优势,被称为“蛋白之王”。乳清蛋白粉的成分主要包括:β-乳球蛋白,α-乳白蛋白,免疫球蛋白,乳铁蛋白。

乳制品中添加乳清蛋白粉,主要为了提高产品的蛋白含量。乳清蛋白及其主要成分可以提供身体构造新组织所需的氨基酸,增强机体抗疲劳能力,在体内制造酶,改善肠胃功能,向细胞输送氧和各种营养物质。

②牛奶蛋白粉

牛奶蛋白粉是一款将脱脂牛奶原料经超过滤处理后提取而成的浓缩牛奶蛋白质产品,富含天然原生酪蛋白和乳清蛋白,其比例和天然牛奶完全相同(酪蛋白的 80% 和乳清 20%)。乳制品中添加牛奶蛋白,主要是为了提高蛋白质含量。可以通过补充优质牛奶蛋白提高人体免疫力,增强脑力等。

小结:这8款产品中,只有冠益乳、畅轻、北海牧场、明治添加了营养补充剂,且均是补充蛋白质的。

3. 糖类

本期测评中的糖类不仅指我们通俗理解的白砂糖。糖类是自然界中广泛分布的一类重要的有机化合物。日常食用的蔗糖、粮食中的淀粉、植物体中的纤维素、人体血液中的葡萄糖等均属糖类。

①白砂糖

《GB 13104-2014 食品安全国家标准 食糖》将白砂糖定义为以甘蔗或甜菜为原料,经提取糖汁、清净处理、煮炼结晶和分蜜等工艺加工制成的蔗糖结晶。蔗糖摄入过多,会导致摄入过多的卡路里,从而造成血糖值升高,增加肥胖、糖尿病、心脏病和癌症等疾病的风险,糖尿病病人禁食或少食。

②甜菊糖苷

甜菊糖苷又称甜菊糖,是从菊科植物甜叶菊的叶子中提取出来的一种糖苷。它具有高甜度、低热能的特点,其甜度是蔗糖的200-300倍,热值仅为蔗糖的1/300,食用后不被吸收,不产生热能,故为糖尿病、肥胖病患者良好的天然甜味剂。

③赤藓糖醇

赤藓糖醇是由葡萄糖、果糖等发酵而成,在口中溶解时有温和的凉爽感,甜度只有蔗糖的60%-70%,零热量,不参与糖代谢和血糖变化,不会引起龋齿病,故适于糖尿病、肥胖患者食用。

④麦芽糖醇

麦芽糖醇由麦芽糖氢化而获得,是较早应用于甜味剂的糖醇,麦芽糖醇甜度高、热量低,但不被消化,又不被口腔微生物代谢,不会引起龋齿病,特别适于糖尿病、肥胖病患者食用。

⑤低聚果糖

天然的低聚果糖在通常食用的很多水果、蔬菜中均存在。人工低聚果糖是以蔗糖为原料,通过现代生物工程技术―果糖基转移酶转化、精制而成。低聚果糖热值低,无龋齿,可以促进双歧杆菌增殖、降血糖,改善血清脂质,促进微量元素吸收等优良生理功能。

小结:畅轻、明治、卡士添加的是白砂糖,在如今“去蔗糖”的潮流下,明显OUT了,且结合碳水化合物含量排名看,这三款产品的含糖量也最高;其余5款产品符合“去蔗糖”的潮流,但冠益乳代糖数量偏多。

4. 食品添加剂

根据我国食品卫生法(1995年)的规定,食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质,酸奶中的食品添加剂主要有增稠剂、乳化剂、稳定剂、着色剂、香精等。

酸奶中的添加剂需按照《GB 2760—2007 食品添加剂使用标准大全》中的要求添加。

现在市面上销售的酸奶大都添加了食品添加剂,是在规定剂量内添加的,不会对身体健康造成威胁,因此不必担心食品添加剂的危害。

①羟丙基二淀粉磷酸酯

羟丙基二淀粉磷酸酯为白色粉末,无臭,无味,不溶于水。可作为增稠剂。

②果胶

果胶大量存在于柑橘、柠檬、柚子等果皮中。果胶可作为胶凝剂、稳定剂、组织形成剂、乳化剂和增稠剂。 在乳品生产中,不同种类的果胶具有不同的作用。例如,添加高脂果胶可以稳定酸奶的结构,添加低甲氧基果胶则能够预防析出乳清。

小结:这8款产品中,只有明治添加了食品添加剂,且添加了两个。冠益乳、简爱、北海牧场、优诺虽然都是“零蔗糖”酸奶,但是也做到了“零添加”。

5.食用香精

食用香精可以弥补食品本身的香味缺陷,比如乳酸菌发酵后的酸味,食用香精可以掩盖这种酸味,并赋予部分食品生动的原滋味,加强食品的香味,使得产品更加美味。

虽然国标允许部分乳制品中添加食用香精,食用香精的使用量一般都非常小,在8‰以下,但消费者尽量少摄入,大部分香精的危害要经过长期的积累才能表现出来。公开资料显示,香精常常危害人类的生殖系统,同时多数具有潜在的致癌性。

小结:这8款低温酸奶中只有明治添加了食用香精。

五、口碑情况

下表是8款低温酸奶及其企业口碑情况。

小结:

①这8款低温酸奶所属企业近五年抽检合格率均为100%,说明这8家企业的生产安全是有足够保障的。

②北海牧场被质疑误导性营销,明治产品在抽检时有过产品质量问题。

③这8款低温酸奶在主流电商平台的好评率均在98%以上。

五、价格排行
对于大部分家庭来说,在购买乳制品的时候,不仅关注安全,还要关注产品品质,更关注产品价格。花最少的钱、买到最好的产品,应该是所有消费者共同的愿望。
乳品之家自创办之日起,就是为了帮助中国乃至全球消费者选择品质更优、价格更公道的乳制品。通过我们客观专业的测评对比,旨在为更多消费者提供有价值、客观专业的决策参考。
因为产品规格不一,所以“克单价”是衡量每款产品价格高低的指标。接下来,我们对8款低温酸奶产品的价格、克单价进行了统计:

说明:以上价格数据来源于京东官方旗舰店等渠道,大部分产品或多或少都有买赠,因此零售价格并不是绝对值,因促销时间和促销力度会实时变化,所以仅供参考。

小结:

①在这8款低温酸奶产品中,明治的克单价最高,这款产品含有是明治最新研制出的益生菌,有抑制胃癌诱因之一幽门螺杆菌的作用,因而价格比较高。

②优诺、如实、卡士、简爱产品定位高端,所以价格稍高。

③北海牧场、畅轻、冠益乳的克单价处于这8款产品中的下游,价格不高,比较亲民。

温馨提示:价格高低与品质好坏之间没有必然的联系,在购买产品的时候,消费者要根据自身条件和对产品品质进行全面综合研究后,再做最终理性的选择。

七、本期总结

市场上畅销的低温酸奶那么多,究竟哪款更值得选择?围绕这个话题,乳品之家液奶测评研究中心对上述8款低温酸奶进行了横向对比测评,现总结如下:

①冠益乳

冠益乳是全球乳业8强蒙牛旗下高端酸奶品牌,品牌力强。

冠益乳奶源来自蒙牛旗下的牧场。

冠益乳的钙含量在此次测评的8款低温酸奶中并列排名第三,蛋白质含量排名第七,碳水化合物含量排名第四,含糖量偏高。

冠益乳是“零蔗糖”酸奶,添加的是甜菊糖苷、麦芽糖醇液、低聚果糖,代糖数量偏多。

冠益乳没有添加食品添加剂。

冠益乳没有添加食用香精。

冠益乳的克单价在这8款低温酸奶中排名第八,价格是这8款低温酸奶中最便宜的。

②畅轻

畅轻是全球乳业5强伊利旗下低温酸奶品牌,品牌力强。

畅轻奶源来自伊利旗下的牧场。

畅轻的钙含量在此次测评的8款低温酸奶中排名第六,蛋白质含量排名第六,碳水化合物含量排名第二,含糖量偏高,总体营养成分排名偏低。

畅轻添加的是白砂糖,在去蔗糖的消费潮流下,这款产品明显OUT了。伊利低温酸奶畅轻在糖类选择上,居然还没有伊利常温酸奶安慕希做得好,安慕希还推出了零蔗糖酸奶。

畅轻没有添加食品添加剂。

畅轻没有添加食用香精。

畅轻的克单价在这8款低温酸奶中排名第七,处于中下游水平,价格便宜。

③如实

如实是光明乳业旗下无添加酸奶品牌,光明乳业国企背景,品质信得过。

如实奶源来自光明乳业旗下的牧场。

如实没有标注钙含量,蛋白质含量在此次测评的8款低温酸奶中排名第一,碳水化合物含量排名第六,含糖量偏低。

如实没有添加蔗糖和代糖。

如实没有添加食品添加剂。

如实没有添加食用香精。

如实的克单价在这8款低温酸奶中排名第三,处于中上游水平,价格偏高。

④简爱

简爱是朴城乳业旗下品牌,生产工艺也比较先进,产品用“材”很考究。

简爱的奶源主要来自其他乳企,且由其他乳企代加工。

简爱的钙含量在此次测评的8款低温酸奶中排名第一,蛋白质含量排名第二,,碳水化合物含量排名第八,含糖量最低,总体营养成分排名靠前。

简爱没有添加蔗糖和代糖,总体糖类方面是这8款产品中最好的。

简爱没有添加食品添加剂。

简爱没有添加食用香精。

简爱的克单价在这8款低温酸奶中排名第五,处于中游水平,比较亲民。

⑤北海牧场

北海牧场酸奶属于中国饮料新锐企业——元气森林旗下的产品,并不是日本进口,奶源也不在日本。

北海牧场的奶源主要来自其他乳企,且由其他乳企代加工。

北海牧场没有标注钙含量,蛋白质含量在此次测评的8款低温酸奶中排名第三,碳水化合物含量排名第五,含糖量偏低。

北海牧场通过添加牛奶蛋白粉、乳清蛋白粉提高了蛋白质含量。

北海牧场添加的是赤藓糖醇、甜菊糖苷代替蔗糖,比较符合当下去蔗糖的潮流。

北海牧场没有添加食品添加剂。

北海牧场没有添加食用香精。

北海牧场的克单价在这8款低温酸奶中排名第六,处于中下游水平,价格比较便宜。

⑥明治

明治是日本企业,在中国设有公司和工厂。

明治酸奶奶源主要来自澳亚牧场,值得注意的是明治奶基中含有30%复原乳,新鲜度方面不如其他7款产品好。

明治的钙含量在此次测评的8款低温酸奶中排名第五,蛋白质含量排名第四,碳水化合物含量排名第三,含糖量偏高。

明治添加的白砂糖,在去蔗糖的潮流下,这款产品明显OUT了。

明治含有明治最新研发的LG21乳酸菌。

明治添加了2个食品添加剂。

明治添加了食用香精。

明治更注重酸奶益生菌的功能方面,在糖类、添加剂和香精上做的不如其他7款产品好。

明治的克单价在这8款低温酸奶中排名第一,价格最贵。

⑦卡士

卡士是绿雪生物旗下的酸奶品牌,专注低温酸奶,定位高端。

卡士奶源来自合作牧场。

卡士钙含量在此次测评的8款低温酸奶中排名第三,蛋白质含量排名第八,碳水化合物含量排名第一,含糖量最高。

卡士添加的是白砂糖,在去蔗糖的潮流下,这款产品明显OUT了,在糖类方面是这8款产品中最差的。

卡士没有添加食品添加剂。

卡士没有添加食用香精。

卡士的克单价在这8款产品中排名第四,位于中上游,价格偏高。

⑧优诺

优诺是法国品牌,被天图资本收购,最开始就是做酸奶的。

优诺奶源不明,由自己的工厂生产。

优诺钙含量在此次测评的8款低温酸奶中排名第二,蛋白质含量排名第五,碳水化合物含量排名第七,含糖量低。

优诺添加的是淀粉,比较符合“零蔗糖”的潮流。

优诺没有添加食品添加剂。

优诺没有添加食用香精。

优诺的克单价在这8款产品中排名第二,价格偏高。

光明莫斯利安,伊利安慕希,蒙牛纯甄,这三种牌子的酸奶,那个更好喝?

只是个人感受:

安幕希很难喝,以前别人送了两箱,只好断断续续的喝完了,那个口感和味道真的很糟糕啊……

纯甄我超喜欢的,经常一天两瓶,有个品牌的褐色酸奶和纯甄味道很像,价格也差不多,是要冷藏保存的,品牌不记得了。

莫斯利安不记得有没有喝过了……没印象。

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